《地理标志美食名菜 武川莜面》.docxVIP

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NMGPRCY

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/NMGPRCY003—2025

内蒙古地理标志美食名菜武川莜面

Geographicalindicationgastronomicdelicacy:nakedoatsnoodles

2025-05-26发布2025-06-10实施

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布

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T/NMGPRCY003—2025

内蒙古地理标志美食名菜武川莜面

1范围

本文件规定了内蒙古地理标志美食名菜武川莜面的菜品特点、原料及要求、烹饪器具、制作工序、感官要求、食用方法、卫生和安全要求。

本文件适用于内蒙古地理标志美食名菜武川莜面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8235亚麻籽油

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GH/T1172姜

NY/T581茄子

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1587黄瓜等级规格

NY/T1711绿色食品辣椒制品

DB15/T1245地理标志产品武川土豆

DB15/T1721地理标志产品乌兰察布马铃薯

DB15/T1666地理标志产品武川莜面

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

武川莜面wuchuanoatnoodles

产自内蒙古自治区呼和浩特市武川县境内，原国家质量监督检验检疫总局批准保护的范围内莜麦产区，选用优质品种，按照特定生产技术规程种植的莜麦加工而成的莜麦粉。

注：武川莜面地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,在武川县东经110°31’~111°53’,北纬40°47’~41°23’范围内的可可以力更镇、西乌兰不浪镇、哈乐镇、二份子乡、哈拉合少乡、得胜沟乡、大青山乡、上秃亥乡、耗赖山乡等9个乡镇，总面积4885平方公里。

4菜品特点

4.1口感独特：口感筋道，富有嚼劲，口味咸鲜、微辣。

4.2风味浓郁：可以搭配多种调料和配菜。浓郁的汤汁包裹着莜面，香味十足。

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4.3营养丰富：富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族等营养物质。能够最大程度地保留莜面的营养成分。

4.4饱腹感强：食用后能让人产生较强的饱腹感，且耐消化。

5原料及要求

5.1原料

5.1.1主料：武川莜麦500g。

5.1.2配料：羊肉丁150g、熟茄子条100g、黄瓜丝50g、熟土豆条100g、香菜末50g、炝辣椒面30g、腊八蒜50g。

5.1.3调料：葱花10g、胡麻油（亚麻籽油）10g、花椒2g、鸡粉3g、干姜面2g、清水400g、食用盐5g、酱油5g。

5.2要求

5.2.1武川莜面应符合DB15/T1666的要求。

5.2.2羊肉应选用草原羊肉，并符合GB/T9961的规定。

5.2.3茄子应符合NY/T581的规定。

5.2.4黄瓜应符合NY/T1587的规定。

5.2.5土豆应选用武川土豆或乌兰察布马铃薯，并符合DB15/T1245、DB15/T1721的规定。

5.2.6香菜应符合NY/T743的规定。

5.2.7辣椒面应选用托县辣椒，并符合NY/T1711的规定。

5.2.8蒜应符合NY/T744的规定。

5.2.9葱花应符合NY/T744的规定。

5.2.10胡麻油（亚麻籽油）应符合GB/T8235的规定。

5.2.11花椒应符合GB/T30391的规定。

5.2.12鸡粉应符合SB/T10415的规定。

5.2.13干姜面应符合GH/T1172的规定。

5.2.14清水应符合GB5749的规定。

5.2.15食用盐应符合GB/T5461的规定。

5.2.16酱油应符合GB/T18186的规定。

6烹饪器具

烹饪用容器应选用