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地摊食物安全管理制度

一、总则

1.目的

为加强地摊食物安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，维护地摊经营秩序，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于在地摊从事食物经营活动的所有摊主及相关从业人员。

3.基本原则

地摊食物安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格、有效的监督管理制度。

二、经营资质管理

1.摊主登记

摊主需向当地市场监管部门进行登记，提供个人身份证明、联系方式、经营地址等相关信息。

登记信息应真实、准确、完整，如有变更需及时通知市场监管部门。

2.健康证明

摊主及直接接触食物的从业人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。

健康证明应随身携带，以备市场监管部门检查。

3.经营许可

根据当地相关规定，办理地摊食物经营所需的许可手续，如食品摊贩登记卡等。

许可手续应在摊位显著位置公示，接受消费者监督。

三、食品采购管理

1.供应商选择

摊主应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。

对供应商的资质进行审核，留存其营业执照、食品经营许可证等相关证明文件复印件。

2.食品验收

采购食品时，应严格检查食品的质量、包装、标签等，确保符合食品安全标准。

拒绝采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全要求的食品。

建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。进货台账应保存不少于[X]年。

四、食品加工制作管理

1.加工场所卫生

地摊应保持加工场所清洁卫生，地面、桌面、厨具等应定期清洗消毒。

加工场所应具备防蝇、防尘、防鼠等设施，保持良好的通风条件。

2.食品加工过程

食品加工应遵循食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。

加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上。

使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。

3.餐具清洗消毒

地摊应配备足够数量的清洁餐具，并进行有效的清洗消毒。

餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合食品安全要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。

五、食品销售管理

1.食品陈列

食品应分类陈列，摆放整齐，避免直接接触地面。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内销售。

2.销售过程卫生

摊主应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。

不得在食品销售区域内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

3.食品标识

销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等必要信息。

预包装食品的标签应符合食品安全国家标准的规定。

六、环境卫生管理

1.摊位周边环境

摊主应保持摊位周边环境整洁，及时清理垃圾和杂物，保持地面无积水、无污渍。

摊位周边不得随意丢弃食品包装、废弃物等，应按照规定分类投放至垃圾桶内。

2.垃圾处理

建立垃圾管理制度，定期清理垃圾，确保垃圾日产日清。

垃圾应采用密封容器存放，避免散发异味和滋生蚊虫。

3.防蝇防鼠措施

在地摊周边设置防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等，防止苍蝇进入食品加工和销售区域。

采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹、鼠药等，防止老鼠污染食品。

七、人员培训管理

1.培训计划

摊主应制定年度人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。

培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等。

2.培训内容

培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、应急处理等方面。

定期邀请市场监管部门或专业机构的人员进行培训授课，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。

3.培训记录

建立人员培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。

培训记录应妥善保存，以备市场监管部门检查。

八、食品安全自查管理

1.自查计划

摊主应每周至少进行一次食品安全自查，制定自查计划，明确自查内容、自查人员和自查时间。

自查计划应报当地市场监管部门备案。

2.自查内容

自查内容包括食品经营资质、食品采购、食品加工制作、食品销售、环境卫生、人员健康等方面。

对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并记录整改情况。

3.自查报告

每月底，摊主应将当月的食品安全自查情况形成报告，报送当地市场监管部门。

自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。

九、食品安全事故应急管理

1.应急预案制定

摊主