咖啡制作 课件 模块1--4 咖啡发展简史---意式咖啡制作.pptx

咖啡发展简史;;;01;;中国最古老的咖啡林;;步骤一，熟悉掌握理论知识中的咖啡起源传说与咖啡在世界的传播历程；步骤二，5-6人一组，咖啡师介绍起源传说，客人了解发展历程。;了解咖啡的起源传说，熟记咖啡的传播历程，共50分，其中自评和教师评分各占50%，总分以师生共同评价为准。;02;掌握咖啡三大浪潮的时间段，即1940-1960年的第一波浪潮、1960-2000年的第二波浪潮以及2000年至今的第三波浪潮。;;;;输入

标题;学习评价;在遵守党的路线、方针、政策和国家法律法规的前提下，反映咖啡产业现状，搭建服务平台，加强联合合作，推广咖啡文化，维护行业权益，推动产业健康发展。;03;;;;国际咖啡日起源;请同学以小组为单位，互相介绍各个咖啡国际组织并了解组织职能、介绍咖啡国际赛事并了解其比赛内容。;;学生需了解咖啡的国际组织及职能，并熟记咖啡的国际赛事及内容，以深化对咖啡文化的全球视野和理解。;拓展阅读;拓展阅读;谢谢观看;;项目导读;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;收获探讨;谢谢观赏~;;项目导读;;;;;;位于巴拿马波魁特地区，海拔1650m左右，拥有肥沃火山土壤和两洋夹地湿润气候；采用水洗法处理咖啡豆，并通过严格工艺筛选；口感浓郁多变，业界评价其产品无瑕疵。;;;;;准备工作;;;;;;;;;;;;准备好清洁保养咖啡磨豆机的器具，包括咖啡定量勺、咖啡粉刷、咖啡机专用抹布、咖啡磨豆机气吹清洁器以及若干密封袋等。;;;;;谢谢观赏~;;项目导读;;;熟悉意式咖啡的基础知识;;;;;;;;;;;;根据奶泡的制作原理和打发奶泡的技巧，进行意式咖啡奶泡的制作。

;手动打泡器/意式咖啡机、奶缸、抹布，咖啡制作好帮手。家庭咖啡可选手动打泡器，咖啡店则偏好意式咖啡机搭配蒸汽管，短细5孔蒸汽管更佳。奶缸选大肚型，上部收口设计利于牛奶绵密打发。;;;;深入理解意式浓缩咖啡的萃取过程，包括水温、压力、研磨度等因素对萃取的影响。;意式浓缩是现在常见咖啡饮品中最重要的基底，想要制作出一杯好的美式或意式咖啡，最重要的是要制作出一份好的意式浓缩。;;咖啡师给客人呈上一杯冰水、一杯浓缩咖啡、一个咖啡勺；冰水不是为了混合浓缩咖啡，是为了漱口、清理口腔内的杂质或气味并对口腔进行降温。;;;清洁咖啡机冲煮头、接口处，取下并清洁粉碗，保证无残粉余留并保持干燥；清洁压粉锤，咖啡机冲煮头放水2-3秒，清空水管中残留的水分及咖啡粉末。;接到足量咖啡粉后，进行布粉使粉碗内的咖啡粉分布均匀；布粉后需要将粉碗碗边、手柄及边沿地方的咖啡粉末清理干净。;萃取;;评价项目包括浓缩咖啡萃取原理的理解、技巧掌握、时间控制、萃取充足性、油脂呈现等，每项满分10分，学习态度与团队协作各10分，总分为100分。;;掌握咖啡拉花技巧，通过实践操作学习咖啡拉花操作，提升咖啡制作技能。;;;;学习拉花技巧;;为确保咖啡保温效果，在制作前可将陶瓷杯置于咖啡机温杯架上进行保温，然后取14-18g咖啡粉，萃取60ml意式浓缩咖啡，注意布粉和压粉处理，萃取完成后清洁冲煮头及落水盘等。;将打发好的奶泡注入刚萃取好的意式浓缩咖啡中，刚开始的动作是低注入，然后控制流量大小一致，让拉花缸和咖啡杯距离拉开一点，控制流距，以左右水平摇晃进行融合。;基于所学技能，学生练习拉花技巧，并由师生共同评价其表现，确保技能掌握的准确性和实用性。;世界咖啡拉花艺术大赛等三大国际咖啡赛事在中国台湾圆满落幕，中国选手在WLAC包揽前三，梁凡摘得冠军，卢道强获亚军，林绍兴获季军。;梁凡在比赛中不仅展现了出众的咖啡拉花技艺，更在拉花图案创作上展现独到见解，他深入思考如何让咖啡液面的构图更美观舒适。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;学习拿铁咖啡的基本知识，包括它的起源、制作方法以及口感特点。;;;制作原理;不管是拿铁咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺还是其他意式咖啡，其最重要的基底都是一份好的浓缩咖啡，选择合适的咖啡豆能够将浓缩咖啡的风味提升到最佳。;;器具准备;;自我评价;;需要掌握澳白咖啡的起源、发展历程以及独特口感，成为咖啡文化爱好者。;;制作原理;;在掌握澳白咖啡理论知识的基础上，深入理解其制作原理，为实践操作奠定坚实基础。;制作澳白咖啡需准备意式浓缩咖啡和奶泡打发的器具，以及透明的玻璃咖啡杯。;;;;;;基础咖啡仅使用咖啡豆制作，而花式咖啡在此基础上加入调味品并通过不同配比制成。传统花式咖啡则在意式咖啡基础上发展，有标准制作比例，更改配比难以超越标准口感。;意式花式咖啡制作;;在了解花式咖啡的理论知识后，我们将介绍传统花式咖啡及其制作步骤，请同学学习并尝试制作。;;传统玛奇朵在意式浓缩中加牛奶，顶层覆盖奶泡；焦糖玛奇朵则先混合牛奶与焦糖糖浆，再打发