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酒店服务技能模考试题（附答案解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒,一个从主宾开始,另一个则从()。

A、副主宾开始

B、主宾夫人开始

C、主人开始

D、副主人开始

正确答案：A

2.根据《建筑照明设计标准》的规定，应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的()。

A、5%

B、其他%

C、15%

D、0.2

正确答案：A

3.关于西餐扒房服务企确的说法是()。

A、进餐节奏慢

B、就餐时间短

C、座位周转率高

D、由女服务员服务

正确答案：A

答案解析：西餐扒房通常提供较为精致的餐饮体验，进餐节奏相对较慢，注重菜品的品味和用餐氛围。就餐时间一般较长，座位周转率相对较低。西餐扒房的服务人员通常以男性服务员为主，负责为客人提供专业、周到的服务。所以选项A正确，选项B、C、D错误。

4.以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。

A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴

B、负责收集和运送垃圾

C、与相关部门协作，控制成本，增加收入

D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本

正确答案：C

答案解析：宴会部职能包括与相关部门协作，控制成本，增加收入。选项A是厨房的职能；选项B一般是后勤清洁部门的工作；选项D是餐饮部整体对财产物品管理方面的内容，不是宴会部独特职能。

5.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是()。

A、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积

B、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积

C、扣除卫生间后的客房净面积

D、扣除卫生间、门廊后的客房净面积

正确答案：A

6.食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应()。

A、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手

C、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉

D、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉

正确答案：C

答案解析：食用蜗牛时，一般左手持蜗牛夹用于固定蜗牛，右手持蜗牛叉叉取蜗牛食用，所以摆台时应左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉。

7.餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。

A、餐厅经理

B、宴会部经理

C、饭店经理

D、餐饮部经理

正确答案：C

答案解析：定额定员工作涉及财务、人事、业务等多个部门，需要全面协调和决策，饭店经理在饭店管理中处于最高决策层，能够从整体上把握和推动定额定员工作在各部门的实施，所以授权人应是饭店经理。

8.好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。

A、湖水

B、自来水

C、泉水

D、溪水

正确答案：C

答案解析：好水是泡茶的关键要素之一，泉水水质纯净、口感清甜、富含多种矿物质，用泉水冲泡茶叶能最大程度地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚、爽口，是泡茶的优质选择。而自来水可能含有消毒剂等杂质影响口感；湖水容易受到污染且水质不稳定；溪水也可能存在杂质和微生物等问题，相比之下泉水更适合泡茶。

9.白兰地主要用做()。

A、餐前酒

B、甜食酒

C、餐后酒

D、佐餐酒

正确答案：C

答案解析：白兰地通常被用作餐后酒。它口感醇厚、香气浓郁，适合在餐后饮用，帮助人们放松身心，享受愉悦的时光。餐前酒一般具有开胃的作用，多为口感清爽的饮品；佐餐酒主要是搭配食物饮用，起到提升食物风味的效果；甜食酒则是与甜食搭配的甜型加强酒。白兰地的特性使其更适合作为餐后酒来品味。

10.饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二项倒所需要的服务人员数量时，这根据餐厅的接待量和()。

A、排班方法

B、服务形式

C、翻台率

D、客流量

正确答案：A

11.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。

A、设备

B、装潢

C、文化

D、菜单

正确答案：D

答案解析：菜单是餐厅产品设计的重要表现形式，它直观地展示了餐厅提供的各类菜品、饮品等，能体现餐厅针对目标客源设计的产品内容，而装潢、设备等只是餐厅经营的部分要素，文化是较为宽泛的概念，不如菜单直接体现产品设计。

12.下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。

A、杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底

B、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起

C、主题花比较醒目,摆在主宾席位上

D、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放

正确答案：D

13.茅台酒产于()。

A、安徽省亳州市

B、四川省宜宾县

C、贵州省仁怀县

D、贵州省遵义县

正确答案：C

答案解析：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是中国著名的白酒品牌。四川省宜宾县以五粮液等白酒闻名；安徽省亳州市有古井贡酒