2025年食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全规章制度.docxVIP

2025年食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全规章制度

食品安全自查制度

为切实加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全自查制度。

自查频次分为定期自查和不定期自查。定期自查包括每日自查、每周自查、每月自查和每季度自查。每日自查由各岗位工作人员在操作前、操作中、操作后对本岗位的食品安全状况进行检查；每周自查由部门负责人组织，对本部门的食品安全情况进行全面检查；每月自查由食品安全管理人员负责，对全单位的食品安全状况进行深入检查；每季度自查由单位负责人带队，对单位的食品安全管理体系进行系统性审查。不定期自查则根据实际情况随时开展，如接到消费者投诉、发生食品安全事件或政府部门有相关要求时。

自查内容涵盖食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存、加工制作、销售等各个环节。对于食品原料，要检查其采购渠道是否合法合规，是否具有有效的检验检疫证明；验收时是否严格按照标准进行感官检查和索证索票；储存条件是否符合要求，有无过期、变质现象。食品添加剂的使用是否符合规定，是否有专人管理、专册记录，使用量和使用范围是否在国家标准之内。食品相关产品如包装材料、餐具等是否符合食品安全标准，是否有破损、污染等情况。

加工制作过程中的自查要点包括加工环境的清洁卫生，操作间的温度、湿度是否适宜，是否定期进行消毒；加工设备和工具是否清洁、消毒，是否存在交叉污染的风险；食品加工的温度、时间是否符合要求，是否做到生熟分开、荤素分开等。销售环节要检查食品的陈列和储存条件是否符合要求，是否有超过保质期的食品仍在销售，销售人员是否遵守销售规范，如佩戴口罩、手套等。

对于自查中发现的问题，要建立详细的问题清单，明确整改责任人、整改措施和整改期限。一般问题要求立即整改，重大问题要在规定的时间内完成整改，并进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。同时，要对自查和整改情况进行记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题、整改措施、整改结果等，保存期限不得少于两年。

从业人员健康管理制度

为确保食品从业人员的健康状况符合食品安全要求，防止因从业人员健康问题导致食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，制定本从业人员健康管理制度。

食品从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员在上岗前必须进行健康检查，合格后方可从事食品相关工作。健康检查项目包括常规体格检查、传染病筛查等，具体项目按照当地卫生部门的要求执行。

在日常工作中，食品从业人员要每日进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时就医，并向单位负责人报告。单位负责人要安排专人对从业人员的健康状况进行监督检查，发现从业人员有异常健康状况时，要及时采取相应的措施。

对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。单位要建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、就医情况等信息。健康档案要妥善保管，便于查询和管理。

单位要定期组织从业人员进行健康培训，提高从业人员的健康意识和自我保健能力。培训内容包括食品安全法律法规、健康知识、个人卫生要求等。同时，要为从业人员提供必要的卫生防护用品，如口罩、手套、工作服等，并要求从业人员正确佩戴和使用。

进货查验记录制度

为加强食品、食品添加剂和食品相关产品的进货管理，确保所采购的产品符合食品安全标准，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本进货查验记录制度。

采购人员要严格按照规定的采购渠道进行采购，选择具有合法资质的供应商。在采购前，要对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照进行查验，确保供应商具备合法的生产经营资格。同时，要对供应商的信誉、产品质量等进行评估，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。

在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，要严格进行验收。验收内容包括产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等。要检查产品的包装是否完好，是否有破损、变质等情况；检查产品的标签标识是否符合规定，是否标明了产品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。

对于采购的食品原料，要索取有效的检验检疫证明；对于采购的食品添加剂和食品相关产品，要索取产品的质量合格证明。索取的证明文件要妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

单位要建立进货查验记录台账，如实记录食品、食品添