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小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作
（麻辣、香辣、干锅、椒盐）
介绍：
小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都们认为上不了大台面，
可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜
品。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用
鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾
和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并
且客人在吃虾时剥壳也比较容易。
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