《咸鸭蛋加工技术规程》.pdfVIP

ICS65.020.20

CCSB44

4415

汕尾市地方标准

DB4415/TXX—2025

咸鸭蛋加工技术规程

Technicalspecificationforprocessingsaltedduckegg

（报批稿）

2025-XX-XX发布XXXX

2025--实施

汕尾市市场监督管理局发布

DB4415/TXX－2025

目 次 

目 次 Ⅰ

前  言Ⅱ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料辅料要求1

5生产条件要求2

6生产工艺2

7抽样检验3

8运输与贮存3

I

DB4415/TXX－2025

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

定编写。

本文件由汕尾市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：汕尾市农业科学院、海丰县顺帆农牧发展有限公司、深圳市农产品质量安全检验

检测中心、陆河县畜牧养殖及防疫服务中心。

本文件主要起草人：刘诚刚、吴寒光、彭肖阳、伍咏清、杨庆炉、金金。

II

DB4415/TXX－2025

咸鸭蛋加工技术规程

1范围

本文件规定了咸鸭蛋原料辅料要求、生产条件要求、生产工艺、抽样检验、运输与贮存。

本文件适用于汕尾地区以鸭蛋为主要原料，经过腌制、高温蒸煮（或不高温蒸煮）的咸鸭蛋生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1原料蛋Rawduckegg

指新鲜鸭蛋，符合GB2749要求的鲜鸭蛋，鸭蛋重量宜为60g/枚～80g/枚。

3.2生咸鸭蛋Rawsaltedduckegg

指鸭蛋经过腌制后未煮熟的产品。

3.3熟咸鸭蛋Cookedsaltedduckegg