咖啡制作 课件 模块二 咖啡基础知识.pptx

咖啡基础知识

项目导读导读项目提要本项目主要讲解有关咖啡的基础知识，从咖啡豆的品种出发，了解咖啡树的习性及特征，学习咖啡豆的处理流程，掌握核心处理知识及技巧，达到对咖啡基础知识的全面了解。

项目内容

Catalogue目录了解咖啡豆的烘焙4.熟悉咖啡生豆的采摘与加工3.了解咖啡豆的品种与主要产区2.1.认识咖啡植物

认识咖啡植物

产地与特征：主要生长在高海拔地区，如哥伦比亚、埃塞俄比亚。树叶椭圆形，果实红褐色，口感温和、风味复杂，占世界咖啡产量的70%以上。亚种：铁皮卡和波旁是著名亚种，铁皮卡风味细腻，波旁香气浓郁，深受咖啡爱好者喜爱。种植优势：对生长环境要求高，但能产出高品质咖啡豆，适合制作单品咖啡，市场价值高。010203阿拉比卡咖啡树一、常见的咖啡树品种

产地与特征：生长在低海拔热带环境，如越南、非洲。树形壮硕，叶子大而厚实，咖啡因含量高，口感浓郁苦涩。01种植优势：耐旱、抗病性强，适应性广，产量高，常用于制作意式咖啡和咖啡饮品，成本较低。02市场应用：因其高咖啡因含量，常用于制作功能性咖啡产品，如提神醒脑的咖啡饮料，市场需求稳定。03罗布斯塔咖啡树

组成部分：由胚、胚乳和种皮组成。种皮坚韧，分为两层，外层似羊皮纸，内层为银皮，保护种子免受伤害。形态特征：咖啡果子中一般有两颗种子，呈半椭圆球状；一颗种子的呈橄榄球状，称为园豆；三颗种子则称为三角豆。发育特点：无论是一颗还是三颗豆的情况，都不是发育不良的体现，这些种子都能正常生长发育，成为咖啡植株。Part01Part02Part03种子结构二、咖啡种子

浸泡处理：播种前需浸泡三天，每天换水，直至种子吸水膨胀沉底，才能达到播种条件。这一过程有助于种子萌发。萌发过程：浸泡后，种子通过快速吸收水分膨胀，使根芽部位远离咖啡因聚集的地方，从而促进细胞分裂和生长。生长优势：咖啡种子在萌发过程中会将咖啡因渗出到土壤中，抑制周围植物生长，实现对周边资源的独占，有利于咖啡植株的生长。030201种子萌发三、咖啡种子的栽培

01发芽时间：咖啡种子播种后35~45天发芽，6~10个月后幼苗长出真叶，即可出圃定植。02定植要求：根据品种调整植株间距离，需种植临时遮荫树（如花生植株）和永久遮荫树（如橡胶树、合欢树）。云南咖啡园常用海南黄花梨树作为永久遮荫树，因其经济价值高且能固氮，增加土壤肥力。03生长环境：咖啡树适宜生长在热带亚热带的砂质土壤区，充足的日照与充沛的降水为其生长提供了有利条件。幼苗定植

时间与特征：花开后第一个月，果实生长缓慢，形成椭圆形的青绿色小果实。生长需求：此时果实对养分需求较低，主要进行基础结构的构建，为后续生长打下基础。管理要点：保持土壤湿润，避免干旱影响果实初期发育。第一阶段：果实缓慢生长四、咖啡果实的生长过程

时间与特征：花开后第二个月，果实生长加速，大量吸收水分，体积迅速膨胀，形成正常扁圆形。管理要点：保持稳定的灌溉供水，避免水分不足导致果实发育不良。生长需求：需大量水分和养分支持，果实含水量迅速增加，是生长高峰期。第二阶段：果实快速生长

时间与特征：花开后第四个月开始，果实生长速度放缓，含水量稳定在65%左右，表皮颜色由绿变黄再逐渐变红，果核干物质迅速增加。管理要点：着重关注土壤肥力，保持良好的施肥，促进果实品质提升。生长需求：需充足养分支持果核发育，果实内部结构逐渐完善。第三阶段：果实成熟前期

时间与特征：开花后第七个月直至采收，果实进入第二个高峰期，果实体积增加，果肉增厚，含糖量累计增加，颜色呈深红或深紫色。生长需求：果实进入成熟阶段，需保持适宜的环境条件，避免病虫害影响。管理要点：做好病虫害防治，适时采收，确保咖啡豆品质。010203第四阶段：果实成熟期

请同学们熟悉咖啡果实生长的四个阶段，并以小组为单位尝试制作一张咖啡果实生长过程的手抄报，介绍各成长阶段的特点。

任务介绍01步骤一：自行梳理各个阶段咖啡果实生长的主要特点，可采用表格、树状图、鱼骨图等形式。

步骤二：以小组为单位，绘制手抄报，在组内进行互评，组内优胜者进行班级评选，选出三个作品进行展示。

任务实施02根据所学知识技能，进行任务实施，并开展师生评价。

学习评价03实训任务04实训练习

汇报人：AiPPT咖啡豆品种与产区

阿拉比卡种（1）铁皮卡种（Typica）：最经典的优质阿拉比卡种，是目前较为常见的豆种，味带花香

且清新淡雅，略带柑橘的淡淡酸味。

（2）波旁种（Bourbon）：属于阿拉比卡大类的原生品种，是帝比卡种的突变种，香气浓

重，酸味口感层次丰富，主要产地为肯尼亚地区，属于当地咖啡豆的高级品种。

（3）卡杜拉种（Caturra）：属于波旁种的突变种，是具有代表性的矮小种。口感带有淡淡

的酸味，与原生种相比酸味略逊一筹，主要产地为海拔较高之地。

（4