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生猪定点屠宰厂整顿提高实施方案

一、前言

生猪定点屠宰厂是一个重要的环节，关乎着我国畜牧业的发展。然而，在生猪定点屠宰厂中存在一些问题，如卫生不达标、管理混乱等问题，给生猪屠宰和后续加工带来了影响。因此，对生猪定点屠宰厂进行整顿与提高是现如今必要的工作。本文旨在打造优质、安全、高效的生猪屠宰环境，提高生猪定点屠宰厂的服务质量和市场竞争力。

二、整顿提高目标

1.改善生猪屠宰环节，提升服务质量。

2.规范生猪定点屠宰厂的管理体制。

3.完善生猪屠宰环节监管制度，确保食品质量安全。

三、整顿提高措施

1.卫生标准的建立和实施

（1）规范生猪屠宰环节，制定和执行相关操作规范。对生猪的接收、检测、屠宰、加工、储存等环节作出详细指导，保持整洁，避免交叉污染。对生猪屠宰环节内流水线、设备进行整洁、消毒，消除病菌和致病物。严格控制每个操作过程的时间，以保持生猪肉质的卫生条件。

（2）加强检测和监测，确保生猪肉品质的安全。对待宰生猪进行必要的检查（如体温、疾病等）。并开展肉质指标的检测，确保生猪肉品质符合国家标准，健康安全。

（3）每天对设施、环境、设备等进行清洁、消毒处理。对厂房和周边环境进行清洁，做到无死角。加大洗消设备的投入，确保消杀剂持续作用。将监测结果记录下来，为监督管理提供数据支持。

2.管理体制的改变

（1）完善人员配备，加强人员的培训，确保操作规范。在生猪定点屠宰厂内，人员配备要合理，包括了操作工、机械维护人员、监控人员、质检人员等。同时，定期开展人员培训，提高人员的操作技能和卫生意识，确保工作质量和效率。

（2）建立安全责任制。明确责任和职责，对管理人员和操作人员进行培训和考核，确保流程和操作按照标准规范进行。当出现卫生问题和事故时，要追究相关责任和惩罚。

（3）加强设备维护，保障设备安全性。设备维护应严格按照操作规范执行，确保生产安全。设备的更新应有计划和原则，在资金和设备技术条件允许的情况下，逐步更新老旧设备。

3.监管制度的完善

（1）完善监管制度，加强对生猪定点屠宰厂的监督。政府部门应该建立健全监管体系，针对生猪屠宰流程和市场环节开展监督、考核、公示以及警示等工作。

（2）加强对气氛卫生的监督，定期检查和评定。对食品卫生、生产设备和环境进行督查和评定。积极落实卫生和环境整治，责成负责人对发现的问题进行立即整改。

（3）加强对食品质量安全的监管。对生猪肉质量进行监测，加强对禁用药物的检测和监管。对违规行为，开展惩罚和追责。

四、整顿提高成效评估

1.结果监测

（1）检测生猪肉品质安全水平。采样基本规则：采样应采取随机、均匀地采样。采样方法应为闪电式采样法。采样时应选择生鲜肉，采取适量的样品。对采集的样品进行细菌检测和激素检测。

（2）对设备维护情况和环境清洁情况进行检查。每隔一定时间对整改后的生猪定点屠宰厂进行检查。

2.成果评估

（1）对整改效果进行实际评估，进行实际盘点对于整改后的正常操作从维护、管理、卫生、流程等方面考核。

（2）对效果进行细化分析，得到整改提高、解决问题的真正性情。并对相关问题进行详细总结，为后续工作规划提供依据。

五、总结

通过整顿提高，能够实现生猪定点屠宰厂的规范化和标准化，并能提高服务质量和市场竞争力，推进生猪食品质量安全出产和保障，进一步推动我国畜牧业的可持续发展。