洋葱AcFMO基因克隆及其在蒜氨酸生物合成中的功能探究.docx

洋葱AcFMO基因克隆及其在蒜氨酸生物合成中的功能探究

一、引言

1.1研究背景

洋葱（AlliumcepaL.）作为全球广泛种植且深受喜爱的蔬菜，不仅是餐桌上的常客，更是因其丰富的营养成分和独特的药用价值，在食品和医药领域占据着重要地位。它不仅富含维生素C、维生素B6、叶酸、钾等多种维生素和矿物质，还含有类黄酮、硫化物等生物活性成分，这些成分赋予了洋葱抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂、降血糖等多种保健功能，对人体健康有着诸多益处。

蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜）作为洋葱中一种至关重要的有机硫化物，是大蒜素的前体物质。在蒜酶的作用下，蒜氨酸可迅速分解生成大蒜素，而大蒜