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目录245136高炉烧饼简介高炉烧饼制作常见问题高炉烧饼制作原料高炉烧饼的创新与改良高炉烧饼制作步骤高炉烧饼制作实操案例

01高炉烧饼简介

吊炉烧饼历史背景始创于二十世纪初的徐家吊炉烧饼，是山东菏泽地方传统小吃。开封高炉烧饼起源以面粉、芝麻为主料制作的开封高炉烧饼，历史悠久，风味独特。高炉烧饼的历史与起源

吊炉烧饼特点制作工具“吊炉”颇具特色，吊炉烧饼上面，火在下面烤，制作出的烧饼皮脆馅香。开封高炉烧饼风味外皮酥脆，内里层次分明，芝麻香浓郁，回味无穷。高炉烧饼的特点与风味

可单独食用，品味其独特风味；也可作为主食搭配菜肴食用。食用方式搭配地方特色菜肴，如菏泽的羊肉汤、开封的卤肉等，更加美味。搭配推荐高炉烧饼的食用方式与搭配

02高炉烧饼制作原料

主料：面粉的选择与配比面粉种类选择中筋面粉，其蛋白质含量和筋度适合制作高炉烧饼。面粉用量500克，作为高炉烧饼的主要成分，为烧饼提供基本结构和口感。配比调整根据季节和湿度，可适当调整面粉与水的比例，以保证面团的柔软度和可操作性。

芝麻增加烧饼的香气和口感，同时富含营养，具有滋补作用。辅料：芝麻、蜂蜜、香料的作用蜂蜜提高烧饼的甜度和风味，同时具有一定的保湿作用，使烧饼更加柔软。香料如小茴香、花椒等，增加烧饼的风味和特色，使其更加独特和诱人。

烤炉用于将面团擀成薄片，使烧饼具有层次感和酥脆口感。擀面杖其他工具如刀具、烤盘等，用于切割面团、放置烧饼以及出炉后的整理。用于烧饼的烘烤，要求温度均匀且可调节，以保证烧饼的色泽和口感。工具：烤炉、擀面杖等必备器具

03高炉烧饼制作步骤

中筋面粉500克，注意筛选去除杂质。面粉选用和面与发酵技巧干酵母4.5克，根据季节和室温调整发酵时间。酵母用量厨师机和面4分钟，注意面团湿度适中，不宜过软或过硬。和面方法放入烤箱用发酵功能发酵20分钟，半发面即可，避免过度发酵。发酵程度

面团处理与包芯方法面团擀制放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，厚度均匀。馅料制作芝麻酱80克加入适量的花椒、小茴香和盐焙干打的粉，搅拌均匀。包芯技巧将馅料均匀地抹在面皮上，然后卷起，一边卷一边拽，使层数更多。整形操作将切好的剂子两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

根据烤箱特性调整火候，一般需用中火烤制。烤制火候根据烧饼大小和烤箱温度灵活调整，一般烤至表面金黄即可。烤制时箱预热至适宜温度，烧饼表面抹酱油并蘸上芝麻仁。烤前准备出炉后稍微放凉，烧饼口感更佳，香脆可口。烤后处理烤制火候与时间控制

04高炉烧饼制作常见问题

面团发酵失败的原因与解决酵母用量不当酵母用量过少，导致面团发酵不足；酵母用量过多，则会导致面团过度发酵，影响口感。发酵温度不适宜面团水分不足面团发酵需要适宜的温度，过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。面团水分过低会影响酵母的繁殖和活性，从而导致面团发酵失败。123

烤制过程中饼皮开裂的预防面团水分控制面团水分过高，烤制时容易开裂；水分过低，则饼皮容易变硬。因此，需要控制好面团的水分含量。030201烤制温度与时间烤制温度过高或时间过长，都会导致饼皮开裂。应根据高炉烧饼的特点，合理设置烤制温度和时间。烤盘刷油在烤盘上刷一层油，可以有效防止饼皮粘连，同时还能减少烤制过程中水分的流失，降低饼皮开裂的风险。

烤制时要控制好火候，先用大火将饼皮烤至金黄酥脆，再用小火慢慢烤熟内部。如何保证烧饼外脆里嫩的口感烤制技巧面团要揉至光滑细腻，这样烤出来的烧饼才会外脆里嫩。同时，可以在面团中加入适量的油脂，以增加烧饼的酥脆口感。面团制作烧饼的大小和形状也会影响其口感。一般来说，较小的烧饼更容易烤熟烤透，从而保证外脆里嫩的口感。同时，形状规则的烧饼在烤制过程中受热更均匀，也有助于实现外脆里嫩的效果。烧饼大小与形状

05高炉烧饼的创新与改良

选用优质豆沙，甜而不腻，口感细腻。豆沙高炉烧饼以新鲜蔬菜为主料，口感清爽，营养丰富。蔬菜高炉烧用新鲜猪肉，加入独特调料，香而不腻。鲜肉高炉烧饼加入芝士，口感拉丝，风味独特。芝士高炉烧饼不同馅料的风味尝试

采用现代机器制作，提高生产效率，保持传统风味。机器制作现代工具与传统工艺的结合使用现代烤箱，精确控制温度，使烧饼更加酥脆。烤箱烘烤采用真空包装技术，延长烧饼的保质期，方便携带。真空包装利用互联网和社交媒体，推广高炉烧饼的品牌和特色。网络营销

高炉烧饼的市场推广建议开设连锁店在各大城市开设高炉烧饼连锁店，提高品牌知名度。举办活动举办高炉烧饼文化节等活动，吸引更多消费者关注和参与。拓展销售渠道与餐饮企业、超市等合作，拓展高炉烧饼的销售渠道。传承与创新在保持传统风味的基础上，不断创新，满足消费者的多样化需求。

06高炉烧饼制作实操案例

经典原味高炉烧饼制作演示原料