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挑选成熟柿子
选择成熟的柿子能从源头上减少鞣酸的摄入。成熟的柿子外观呈橙红色，质地柔软，触摸时有一定的弹性，鞣酸含量相对较低。每100克甜柿中的鞣酸含量不足0.1克，无需脱涩处理；而涩柿即使成熟，鞣酸含量也达到0.2%以上，需脱涩才能食用。
脱涩处理
温水浸泡法
如果是果皮呈绿色的青涩柿子，可用与体温相当的水浸泡18小时；如果果皮呈黄色，可用20-25℃的水浸泡15小时，以此来降低鞣酸含量。
水果混放法
将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭容器中，常温下放4-5天。成熟水果释放的乙烯气体可以促进柿子的成熟，进而降解鞣酸。
喷酒精法
将涩柿子分层放入密闭容器，喷洒一定量的酒精（1公斤柿子洒10毫升35%的酒精），置于18-25℃的密封条件下，5-6天即可脱涩。
加工处理
削皮或切片
将柿子削皮或切成片状，有助于减少鞣酸的含量，因为柿子皮中的鞣酸含量相对较高。
加热处理
柿子经过加热处理可以降低鞣酸的含量，常见的方式有烤、煮或蒸。
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