食品卫生学陶瓷制品.pptxVIP

食品卫生学陶瓷制品

演讲人：

日期:

目录

CATALOGUE

02

材料成分与安全性

03

生产工艺规范

04

卫生检测方法

05

应用场景与管理

06

法规与标准体系

01

概述与基本特性

01

概述与基本特性

PART

陶瓷制品的定义与分类

01

陶瓷制品的定义

陶瓷是以天然或合成化合物为原料，经过成形和高温烧结制成的无机非金属材料制品。

02

陶瓷制品的分类

按用途可分为日用陶瓷、艺术陶瓷、建筑陶瓷、工业陶瓷等；按材质可分为陶质、瓷质、炻质等。

食品接触陶瓷的发展历程

陶瓷是人类最早使用的食品容器之一，具有悠久的历史和独特的文化价值。

古代食品容器

现代食品工业应用

安全标准的提高

随着现代食品工业的发展，食品接触陶瓷在材料、造型、工艺等方面不断改进，满足了现代食品生产和消费的需求。

随着人们食品安全意识的提高，对食品接触陶瓷的安全性要求也越来越高，推动了相关标准的不断完善。

材质安全性的核心要求

成分要求

耐热性与耐腐蚀性

安全性评估

食品接触陶瓷的原料必须无毒、无害，不含有对人体健康有害的物质。

食品接触陶瓷需经过专业的安全性评估，包括化学成分分析、迁移量测试等，确保其符合相关标准和法规要求。

食品接触陶瓷需具备良好的耐热性和耐腐蚀性，能够承受高温、酸碱等恶劣环境的侵蚀，保证食品的安全性和稳定性。

02

材料成分与安全性

PART

原材料选择标准

采用天然矿物原料，如高岭土、石英、长石等，保证制品的安全性和可靠性。

天然矿物原料

严格控制原料的纯度，避免有害物质超标，确保产品符合相关标准。

原料纯度

选择符合环保要求的原料，减少对环境的影响和破坏。

环保要求

重金属溶出控制指标

铅溶出量

严格控制铅的溶出量，避免对食品造成污染。

01

镉溶出量

严格控制镉的溶出量，避免对食品造成污染。

02

其他重金属

对其他可能有害的重金属元素进行严格控制，确保符合相关标准。

03

釉料稳定性测试规范

测试釉料在酸、碱、盐等化学环境中的稳定性，避免因化学反应导致釉面脱落或有害物质溶出。

化学稳定性

热稳定性

机械强度

测试釉料在高温下的稳定性，避免因温度变化导致釉面开裂或脱落。

测试釉料在机械应力下的稳定性，避免因碰撞、摩擦等导致釉面破损。

03

生产工艺规范

PART

01

02

03

烧制温度对陶瓷制品的致密性有重要影响：高温烧制有助于提高陶瓷制品的致密性和强度。

烧制温度过低会导致陶瓷制品疏松、多孔，容易吸附污渍和细菌，影响食品卫生。

合适的烧制温度可以确保陶瓷制品表面光滑、无孔隙，有效防止污渍和细菌渗透。

烧制温度与致密性关系

微生物污染防控工艺

6px

6px

6px

采用高温或化学方法消毒，确保原料中无微生物污染。

原料消毒

加强员工卫生培训，确保生产过程中的卫生操作。

员工卫生管理

保持生产车间的洁净度，定期消毒，减少空气中的微生物含量。

车间环境洁净

01

03

02

采用密封包装，避免产品在储存和运输过程中受到微生物污染。

包装与储存

04

成品边缘处理标准

陶瓷制品边缘应光滑、无锯齿状，避免在使用过程中划伤使用者。

边缘光滑度

边缘厚度应适中，过厚会影响美观和使用效果，过薄则容易破损。

边缘厚度

边缘应平整、无凸起或凹陷，确保产品在使用时能够平稳放置。

边缘平整度

04

卫生检测方法

PART

国际通用检测项目清单

细菌总数

大肠菌群

致病菌检测

真菌与酵母菌

表示食品接触面或食品中的细菌总数，是评估卫生状况的重要指标。

指示食品受粪便污染的程度，是判断食品卫生质量的关键指标。

包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌的检测，确保食品安全性。

检测食品中真菌与酵母菌的数量，评估食品的卫生状况和货架期。

样品制备

将陶瓷制品浸泡在模拟食品溶液中，模拟实际使用过程中的溶出情况。

溶出物提取

使用合适的提取方法，如振荡提取、超声提取等，将溶出物从模拟食品溶液中提取出来。

成分分析

利用色谱、质谱等仪器分析方法，对溶出物中的化学成分进行定性和定量分析。

结果评估

根据分析结果，评估陶瓷制品在特定条件下的溶出物含量和安全性。

溶出物实验室分析流程

耐用性模拟实验设计

机械强度测试

耐腐蚀性测试

耐热性能测试

实际使用模拟

通过冲击、压力等机械力作用，评估陶瓷制品的耐用性和抗破损能力。

在高温条件下测试陶瓷制品的稳定性和耐热性，确保在高温环境中使用不会破裂或变形。

将陶瓷制品置于酸性、碱性等腐蚀性环境中，评估其耐腐蚀性能和使用寿命。

模拟实际使用过程中的各种场景，如长时间接触食品、频繁清洗等，评估陶瓷制品的耐用性和安全性。

05

应用场景与管理

PART

餐饮业使用场景分析

餐具与烹饪器具

陶瓷制品在餐饮业中广泛应用于餐具和烹饪器具，因其不易吸附异味和残留物，适合盛装各种食品。

01

储存容器

陶瓷容器可用于储存食物，其