甘蓝芽苗中硫苷与异硫氰酸盐富集调控技术的多维度探究.docx

甘蓝芽苗中硫苷与异硫氰酸盐富集调控技术的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

甘蓝，作为十字花科芸薹属的重要蔬菜，在全球范围内广泛种植且深受人们喜爱。它不仅口感独特，还富含多种营养成分，如维生素C、维生素K、膳食纤维以及各类矿物质，对维持人体正常生理功能起着重要作用。近年来，随着人们健康意识的不断提升以及对食品营养成分研究的深入，甘蓝中含有的硫苷（Glucosinolates，GLs）及其代谢产物异硫氰酸盐（Isothiocyanates，ITCs）因其卓越的健康功效而备受关注。

硫苷是一类含氮、硫的阴离子次生代谢产物，在植物中扮演着多重角色，不仅参与植物的生长发育调节，还在抵御