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面点制作教案
汇报人：
目录
01.
面点的种类
02.
面点的制作方法
04.
面点的操作技巧
05.
面点的注意事项
03.
面点所需材料
PARTONE
面点的种类
传统面点
如北京的炸酱面、山东的煎饼果子，体现了北方面食的厚重与丰富。
北方传统面点
例如上海的小笼包、广东的虾饺，展现了南方面点的精致与细腻。
南方传统面点
现代面点
现代面点师将传统面点与西式烘焙技术结合，创造出新颖独特的面点，如抹茶拿破仑。
融合创新面点
现代面点注重文化与创意的结合，如以节日或地域特色为主题的定制面点，如端午节粽子。
主题特色面点
随着健康理念的普及，现代面点注重低糖、全麦等健康元素，如杂粮馒头、无糖面包。
健康养生面点
地方特色面点
北京炸酱面
北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配料闻名，是北方面食的经典代表。
四川担担面
担担面以其麻辣鲜香和独特的肉末酱料，成为川菜中不可或缺的面食之一。
创新面点
将意大利披萨面团与中式馅料结合，创造出新颖的“中式披萨”。
融合异国风味
使用全麦面粉和低糖低脂馅料，制作出既美味又健康的“养生包子”。
健康食材创新
利用模具和特殊切割技术，制作出形状独特的“卡通馒头”。
现代造型设计
添加螺旋藻粉或黑豆粉等营养成分，开发出具有特定保健功能的“功能性面条”。
功能性面点开发
PARTTWO
面点的制作方法
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面团光滑有弹性，但避免过度揉搓导致面筋断裂。
揉面的力度与时间
使用温水和面有助于面筋的形成，水与面粉的比例要根据食谱精确测量。
掌握水温与比例
01
02
03
发酵过程
不同面点需要不同类型的面粉，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。
01
选择合适的面粉
水温对面团发酵有影响，一般使用温水和面，水与面粉的比例要根据食谱精确计量。
02
掌握水温与比例
成型方法
北京炸酱面以其独特的甜面酱和肉丁炸酱闻名，是北方地区的传统面食。
北京炸酱面
01
重庆小面以其麻辣鲜香和简单的制作工艺，成为西南地区广受欢迎的特色面食。
重庆小面
02
烹饪技巧
现代面点师将传统面点与西式烘焙技术结合，创造出新颖独特的面点，如抹茶拿破仑。
融合创新面点
现代生活节奏加快，速食面点如冷冻披萨、速食饺子等，满足了快节奏生活需求。
便捷速食面点
随着健康理念的普及，现代面点注重低糖、全麦等健康元素，如杂粮馒头、无糖面包。
健康养生面点
PARTTHREE
面点所需材料
主要材料
将意大利披萨面团与中国馅料结合，创造出新颖的“中式披萨”。
融合异国风味
01
开发使用全麦面粉和低糖低脂馅料的面点，满足健康饮食需求。
健康养生面点
02
利用模具和特殊装饰技术，制作出具有现代艺术感的面点，如几何形状或卡通形象。
现代造型设计
03
添加功能性食材，如螺旋藻、黑芝麻等，制作具有特定健康益处的面点。
功能性面点
04
辅助材料
北方传统面点
南方传统面点
01
如北京的炸酱面、山东的煎饼果子，体现了北方面食的厚重与丰富。
02
例如广东的肠粉、上海的小笼包，展现了南方面点的精致与细腻。
材料的选择与处理
北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是北方面食的经典代表。
北京炸酱面
重庆小面以其麻辣鲜香和简单快捷的制作过程，成为重庆地区广受欢迎的早餐选择。
重庆小面
PARTFOUR
面点的操作技巧
基础操作技巧
01
如北京的炸酱面、山东的煎饼果子，体现了北方面食的厚重与丰富。
02
例如广东的肠粉、上海的小笼包，展现了南方面点的精致与细腻。
北方传统面点
南方传统面点
面团处理技巧
不同面点需要不同类型的面粉，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。
选择合适的面粉
水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，水与面粉的比例要根据食谱精确测量。
掌握水温与比例
揉面要均匀，力度适中，时间过短面团筋度不足，过长则可能导致面团过硬。
揉面的力度和时间
成型与装饰技巧
现代面点师将传统面点与国际风味结合，创造出如抹茶麻薯、榴莲酥等新式点心。
融合创新面点
01
02
注重健康理念的现代面点，如全麦面包、无糖馒头，满足了消费者对健康饮食的需求。
健康养生面点
03
随着生活节奏加快，速冻面点如速冻饺子、包子等，因其方便快捷受到忙碌都市人的青睐。
便捷速食面点
PARTFIVE
面点的注意事项
食品安全
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
01
水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时注意水与面粉的比例，保证面团的适宜软硬程度。
掌握水温与比例
02
制作环境
例如上海的小笼包、广东的虾饺，展现了南方面点的精致与细腻。
南方传统面点
如北京的炸酱面、山东的
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