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学校食堂食材采购管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生用餐安全和健康，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购计划管理

1.需求调研

食堂管理人员应定期与师生进行沟通，了解师生对菜品的需求和意见。同时，根据学校的作息时间、学生人数、季节变化等因素，分析不同时间段对食材的需求特点。例如，在夏季，应适当增加消暑食材的采购量；在考试期间，可增加富含营养的食材。

2.计划制定

依据需求调研结果，食堂管理人员每月制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。采购计划需经食堂负责人审核，学校后勤部门批准后执行。在制定采购计划时，要充分考虑食材的库存情况，避免过度采购造成浪费。

3.计划调整

如遇特殊情况，如学校举办大型活动、学生人数突然变动等，食堂管理人员应及时调整采购计划。调整后的采购计划需重新进行审核和批准。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤部门人员、财务人员等。评估小组通过实地考察、查阅资料、询问同行等方式，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

2.供应商确定

根据评估结果，选择符合要求的供应商，并与供应商签订正式的采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。同时，要规定违约责任和争议解决方式。学校应与至少23家供应商建立合作关系，以确保在特殊情况下能够及时供应食材。

3.供应商考核

学校定期对供应商进行考核，考核内容包括食材质量、交货及时性、售后服务等方面。根据考核结果，对表现优秀的供应商给予奖励，对不符合要求的供应商进行警告、限期整改或终止合作。

采购流程管理

1.询价

采购人员根据采购计划，向选定的供应商发送询价单。询价单应明确食材的名称、规格、数量、质量要求等信息。采购人员应至少向3家供应商进行询价，以获取合理的价格。

2.比价

采购人员对各供应商的报价进行比较分析，综合考虑价格、质量、交货时间等因素，选择最合适的供应商。在比价过程中，要注意避免只追求低价而忽视食材质量。

3.议价

采购人员与选定的供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的服务。议价过程中要坚持公平、公正、合理的原则，确保双方的利益得到保障。

4.订购

确定供应商和价格后，采购人员与供应商签订订购合同。订购合同应明确食材的具体规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容。同时，要要求供应商提供质量检验报告和相关证件。

5.验收

食材到货后，食堂管理人员组织验收人员对食材进行验收。验收人员应根据订购合同和质量标准，对食材的品种、规格、数量、质量等进行逐一检查。对于不符合要求的食材，应及时与供应商联系，要求换货或退货。

6.付款

验收合格后，采购人员根据合同约定的付款方式和时间，办理付款手续。付款前，要审核发票的真实性和合法性，确保资金安全。

采购质量管理

1.质量标准

学校应制定严格的食材质量标准，明确各类食材的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。采购的食材应符合国家相关食品安全标准和学校的质量要求。

2.检验检测

食堂应配备必要的检验检测设备和人员，对采购的食材进行定期检验检测。对于易受污染的食材，如蔬菜、肉类等，应增加检测频率。同时，要积极配合相关部门的抽检工作。

3.质量追溯

建立食材质量追溯体系，对采购的食材进行详细记录，包括供应商名称、采购时间、采购数量、质量检验报告等信息。一旦发现食品安全问题，能够及时追溯到源头，采取相应的措施。

采购成本管理

1.成本预算

学校应根据食堂的运营情况和采购计划，制定合理的采购成本预算。成本预算应包括食材采购成本、运输成本、检验检测成本等方面。采购人员应严格按照成本预算进行采购，避免超支。

2.成本控制

采购人员应通过优化采购流程、选择合适的供应商、合理安排采购数量等方式，降低采购成本。同时，要加强对采购过程中的费用管理，减少不必要的开支。

3.成本分析

定期对采购成本进行分析，找出成本控制的薄弱环节，采取相应的措施进行改进。通过成本分析，不断优化采购方案，提高采购效益。

监督与责任追究

1.监督机制

学校应建立健全采购监督机制，成立监督小组，对采购过程进行全程监督。监督小组应定期检查采购计划的执行情况、采购合同的签订情况、食材的验收情况等，确保采购工作的公开、公平、公正。

2.责任追究

对于在采购过程中存在违规行为的人员，如贪污受贿、以次充好、虚报价格等，要依法依规追究其责任。同时，对因管理不善导致食品安全事故的相关人员，也要追究相应的责任。

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