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奶茶安全卫生整改方案

演讲人：

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目录

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原材料管控规范

卫生操作流程优化

生产设备清洁管理

人员健康与行为规范

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门店环境安全管理

监督与持续改进

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原材料管控规范

供应商资质审核标准

确保供应商具备合法经营资质，包括营业执照、食品生产许可证等。

供应商资质证明

对供应商的信誉、生产能力、产品质量等进行综合评估。

供应商质量评估

定期对供应商进行实地考察，确保其生产环境、流程等符合相关标准。

实地考察与审核

原料储存温湿度控制

原料分类储存

按照原料性质、用途等分类储存，避免交叉污染和混淆。

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对仓库进行实时温湿度监测，并根据原料特性进行调控，确保原料保存环境适宜。

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温湿度监测与调控

原料仓库环境

确保仓库干燥、通风、无异味，避免潮湿、霉变等问题。

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有效期与变质预警机制

原料有效期管理

建立原料有效期管理制度，确保原料在有效期内使用。

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变质原料处理

一旦发现原料有变质迹象，应立即停止使用，并进行无害化处理。

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预警机制建立

根据原料特性及使用情况，建立变质预警机制，提前采取措施防范变质风险。

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卫生操作流程优化

手部清洁与消毒频率

在开始制作奶茶之前，员工必须洗手，确保手部清洁卫生。

接触食品前必须洗手

定时洗手消毒

洗手设施与用品

员工在接触食品过程中，每小时至少洗手消毒一次，以防止手部细菌滋生。

洗手间必须配备有效的洗手设施和消毒用品，并保持清洁卫生。

设备工具必须每日进行清洗消毒，确保无残留物，减少细菌滋生。

每日清洗消毒

使用专用的清洗消毒剂，确保设备工具彻底清洁，并避免对食品造成污染。

专用清洗消毒剂

每次清洗消毒后必须记录，便于追踪和检查清洗消毒效果。

清洗消毒记录

设备工具清洗消毒标准

食品交叉污染预防措施

废弃物处理

废弃物应存放在专用容器中，并及时清理，防止细菌滋生和异味污染食品。

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加工过程中，员工需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，避免污染食品。

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加工过程控制

原料分类储存

不同原料分类储存，避免交叉污染。

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生产设备清洁管理

每日清洁操作

每次使用后，对制茶设备进行彻底清洁，包括清洗、消毒和干燥。

清洁方法

使用专用清洁剂和刷子，清除设备内壁、滤网、茶嘴等部位的茶渍和残留物。

清洁记录

每次清洁后，需填写清洁记录表，确保清洁工作可追溯。

监督与检查

制定清洁监督机制，定期对制茶设备的清洁情况进行检查和评估。

制茶设备日清流程

管道与容器消毒周期

消毒周期

根据生产情况和使用频率，制定管道与容器的消毒周期，确保消毒效果。

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消毒方法

采用高温、化学消毒剂或紫外线等方式进行消毒，确保消毒效果达到卫生标准。

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消毒剂选择

选择符合国家卫生标准的消毒剂，避免对奶茶口感和品质产生影响。

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消毒记录

每次消毒后，需填写消毒记录表，确保消毒工作可追溯。

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设备残留物自检方法

自检方法

自检标准

自检记录

异常情况处理

每次生产前，对制茶设备进行残留物自检，确保设备内部无残留物。

制定残留物自检标准，包括目视检查和设备运行检查，确保自检结果准确可靠。

每次自检后，需填写自检记录表，记录自检结果和异常情况。

发现异常情况时，需立即停止生产，对设备进行彻底清洁和消毒，并追溯可能受影响的产品，确保产品安全。

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人员健康与行为规范

健康证明动态更新

员工健康证明

所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他可能影响食品安全的健康问题。

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健康证明更新

员工健康证明过期或健康状况发生变化时，必须及时更新健康证明，确保健康证明的有效性和实时性。

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症状上报与隔离流程

症状上报

员工出现发热、咳嗽、腹泻等可能影响食品安全的症状时，必须立即向管理人员报告，并主动暂停工作。

隔离措施

追踪与记录

管理人员应立即将出现症状的员工隔离，确保其不接触食品和工作区域，直至恢复健康或排除传染病可能。

对与症状员工有密切接触的其他员工进行追踪和记录，观察其是否出现类似症状，确保及时采取相应措施。

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操作规范培训考核

所有从业人员必须接受食品安全知识和操作技能的培训，包括个人卫生、设备使用、原料储存等方面的内容。

培训内容

通过理论考试和实际操作考核来评估员工的培训效果，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。

考核方式

每年对员工进行至少一次的复训，确保员工的知识和技能得到持续更新和提升，以适应不断变化的食品安全要求。

定期复训

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门店环境安全管理

营业区日常清洁流程

地面清洁

每天打扫，保持地面无垃圾、无污渍、无积水。

墙面和天花板清洁

每月清洁一次，确保无灰尘、无蛛网。

设施设备清洁

每日清洁设备表面，每周深度清洁一次，保持设备无油污、无灰尘。

工具容器清洁

每次使用后清洗，确保无残