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食堂灶具操作规程(3篇)

食堂灶具操作规程一

炉灶操作规程

1.点火前准备

检查燃气管道、阀门是否有泄漏现象。使用肥皂水涂抹在燃气管道接口、阀门等部位，观察是否有气泡产生。若发现有气泡，应立即关闭燃气总阀，通知专业维修人员进行检修，严禁在有泄漏的情况下进行点火操作。

检查风机是否正常运转。开启风机电源，观察风机叶片转动是否平稳，有无异常噪音或卡顿现象。若风机运转不正常，需及时排查故障原因，如电机是否损坏、风机轴承是否缺油等，并进行相应的维修或更换。

清理炉灶内部的杂物和积碳。使用专用的炉灶清洁剂和刷子，对炉灶的燃烧器、炉排等部位进行仔细清理，确保燃气能够充分燃烧，提高炉灶的热效率。

检查炉芯的安装是否牢固，位置是否正确。炉芯是炉灶的关键部件，安装不当可能会导致燃烧不充分、火焰不稳定等问题。

2.点火操作

先开启风机，让风机运转35分钟，以排除炉灶内可能积聚的燃气。

将点火棒点燃，将火焰对准燃烧器的点火口。

缓慢打开燃气阀门，调节燃气流量，使火焰逐渐稳定。在调节燃气流量时，要密切观察火焰的颜色和大小，正常的火焰颜色应为蓝色，火焰大小应适中，均匀分布在燃烧器上。

若一次点火未成功，应立即关闭燃气阀门，等待510分钟后，再次重复上述点火步骤。严禁连续多次点火，以免造成燃气积聚，引发爆炸事故。

3.使用过程中的操作

根据烹饪需求，合理调节燃气阀门和风机风量。在炒菜时，可适当增大燃气流量和风机风量，以获得较强的火力；在炖汤、煮粥时，可减小燃气流量和风机风量，以节省燃气。

经常观察火焰的燃烧情况。如果火焰出现黄色、红色或有黑烟冒出，说明燃气燃烧不充分，可能是燃气与空气的混合比例不当，应及时调节燃气阀门或风机风量。

避免将汤汁、食物残渣等溅到炉灶上。如果不小心溅到，应及时清理，以免堵塞燃烧器或影响炉灶的正常使用。

严禁在炉灶周围堆放易燃、易爆物品，保持炉灶周围环境整洁、通风良好。

4.熄火操作

先关闭燃气阀门，等待12分钟，让炉灶内的燃气充分燃烧完。

关闭风机电源，使风机停止运转。

清理炉灶表面的油污和杂物，用干净的湿布擦拭炉灶，保持炉灶表面清洁。

蒸箱操作规程

1.使用前检查

检查蒸箱的电源插头是否完好，电线是否有破损、漏电现象。若发现电线有破损，应及时更换新的电线，确保用电安全。

检查蒸箱的水位是否在正常范围内。打开水位观察窗，查看水位是否达到最低水位线以上。若水位过低，应及时加水，避免干烧损坏蒸箱。

检查蒸箱的门封条是否密封良好。关闭蒸箱门，用手轻轻拉动门封条，检查是否有漏气现象。若门封条老化、破损，应及时更换新的门封条。

检查蒸箱的蒸汽管道是否畅通，有无堵塞现象。可以用手触摸蒸汽管道，感受是否有蒸汽流动。

2.启动操作

将蒸箱的电源插头插入插座，打开电源开关。

根据需要设置蒸箱的温度和时间。不同的食物需要不同的蒸制温度和时间，例如蒸馒头一般需要设置温度为100℃，时间为2030分钟；蒸鱼一般需要设置温度为100℃，时间为1015分钟。

等待蒸箱升温。当蒸箱内的温度达到设定温度后，蒸箱会自动进入保温状态。

3.使用过程中的操作

不要频繁打开蒸箱门。频繁打开蒸箱门会导致蒸箱内的温度下降，影响食物的蒸制效果，同时也会浪费能源。

观察蒸箱的运行情况。如果发现蒸箱内的蒸汽不足、温度不稳定或有异常噪音，应及时停止使用，检查故障原因。

定期检查蒸箱的水位。在蒸制过程中，水分会不断蒸发，水位会逐渐下降。当水位接近最低水位线时，应及时加水。

4.停止操作

当蒸制时间到达后，蒸箱会自动停止加热。此时，应等待23分钟，让食物在蒸箱内继续焖一会儿，以确保食物熟透。

打开蒸箱门时，要小心蒸汽烫伤。应先将蒸箱门打开一条小缝，让蒸汽慢慢排出，然后再完全打开蒸箱门。

取出蒸制好的食物，清理蒸箱内的残渣和积水。用干净的湿布擦拭蒸箱内部，保持蒸箱内部清洁。

关闭蒸箱的电源开关，拔下电源插头。

消毒柜操作规程

1.使用前检查

检查消毒柜的外观是否有损坏，柜门是否能够正常开关。若柜门开关不顺畅，应检查柜门的合页是否松动，如有松动应及时拧紧螺丝。

检查消毒柜的电源插头是否完好，电线是否有破损、漏电现象。

清理消毒柜内的杂物和灰尘。用干净的湿布擦拭消毒柜内部，确保消毒柜内干净整洁。

2.放置餐具

将清洗干净的餐具沥干水分后，整齐地放入消毒柜内。餐具之间应保持一定的间隙，以便于臭氧和紫外线能够充分接触到餐具表面，达到消毒的效果。

不同类型的餐具应分类放置。例如，陶瓷餐具、玻璃餐具、金属餐具等应分开摆放，避免相互碰撞损坏。

3.启动操作

将消毒柜的电源插头插入插座，打开电源开关。

根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒模式。一般消毒柜有高温消毒、臭氧消毒、紫外线消毒等多种模式可供选择。例如，陶瓷餐具、玻璃餐具