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饭店管理测试题含参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.________菜的显著特色是讲究花色、少而精,注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香。

A、法式

B、美式

C、俄式

D、英式

正确答案：D

2.集体力与智力、轻与重、刚与柔为一身的体育运动是

A、网球

B、保龄球

C、台球

D、壁球

正确答案：C

3.下面不属于英式菜的是________.

A、西冷牛排

B、罗马魔鬼鸡

C、波特好司牛排

D、爱尔兰烩牛肉

正确答案：B

4.舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅属于

A、主题餐厅

B、风味餐厅

C、正餐厅

D、特色餐厅

正确答案：A

5.目前,在旅游饭店中一较少.

A、双人间

B、三人间

C、单人间

D、标准间

正确答案：B

6.食品应当分类、分架存放,距离墙壁,地面均在________以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.

A、10厘米

B、20厘米

C、15厘米

D、5厘米

正确答案：A

7.宾客在饭店居住期间,可能会需要饭店提供-,尤其是商务宾客和因公长住的单身宾客。

A、洗衣服务

B、托婴服务

C、擦鞋服务

D、茶水服务

正确答案：A

8.国内直拨长途电话,简称为________

A、IDD

B、CDD

C、DDD

D、EDD

正确答案：C

9.________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法

B、现场巡视管理

C、“零缺点”质量管理

D、全面质量管理

正确答案：D

10.按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。

A、200-300

B、200-500

C、100-200

D、200-600

正确答案：B

11.一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________

A、140

B、120

C、160

D、150

正确答案：D

12.运动前的热身要花上________的时间,让身体安全地活动开,有稍稍出汗的感觉是最好的,这一步是健身锻炼的良好开端。

A、3-5分钟

B、5-10分钟

C、2-3分钟

D、10-15分钟

正确答案：B

13._________的经营受季节影响较大。

A、度假型饭店

B、会议型饭店

C、青年旅社

D、商务型饭店

正确答案：A

14.储存时间越长,酒的品质越佳,饮用时一般不掺任何其他饮料的是________

A、白兰地

B、特基拉酒

C、伏特加

D、威士忌

正确答案：A

15.最后的吸尘和检查工作,__工作既能保证整洁,又可防止遗漏。

A、从上到下

B、先铺后抹

C、环形清理

D、从里到外

正确答案：D

16.饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。

A、团队客人

B、住店客人

C、潜在客人

D、商务客人

正确答案：B

17.客房服务中心又称_,设职员若干名。

A、管家部

B、房务中心

C、房务部

D、管家部

正确答案：B

18.焖就是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟,与烧相比,小火加热的时间更长,火力也更小,一般________

A、30分钟

B、一个小时

C、两个小时

D、20分钟

正确答案：A

19.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过________)存放的食品.,应当在高于60C或低于10C的条件下存放。

A、1小时

B、2小时

C、I天

D、2天

正确答案：B

20.________是以葡萄或其他水果为原料,经发酵、蒸馏而得的酒。

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、朗姆酒

正确答案：A

21.标准闻高度不能低于一一米.

A、3.1

B、3

C、2.7

D、3.2

正确答案：C

22.按大多数饭店的传统做法,一般住客房每天清扫整理__。

A、两次

B、四次

C、三次

D、一次

正确答案：C

23.-________的手法简单,比其他按摩轻柔,多用于沐浴后的一种身体和心灵的放松。

A、泰式按摩

B、中式按摩

C、惑式按摩

D、韩式按摩

正确答案：C

24.饭店一词起源于_________,原指接待贵宾的乡间别墅。

A、英国

B、美国

C、德国

D、法国

正确答案：D

25.大堂一般将配以适当的湿度,即_________.

A、30%-40%

B、40%-50%

C、40%-60%

D、50%-60%

正确答案：C

26.________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量管理体系

B、饭店服务质量教育

C、饭店服务质量管理方法

D、饭店服务规程

正确答案：D

27.制服与棉织品房又称________,主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品的收发、分类和