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高蛋白韧性饼干生产技术探究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1食品工业的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2高蛋白饼干的市场潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.3研究的重要性与必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.2相关技术分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.3研究差距与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.1主要研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3.2研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.1原材料选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.2辅助材料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.1主要仪器设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.2设备操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.1工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3.2质量控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

高蛋白饼干配方优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1原料配比研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1.1蛋白质含量对饼干质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.2脂肪含量对饼干口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.3碳水化合物比例的调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2添加剂的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.1乳化剂的选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.2稳定剂的添加效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.3防腐剂的科学使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3工艺参数的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

高蛋白韧性饼干生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.1面团制备技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.1.1面团搅拌技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.1.2面团发酵条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.1.3