餐厅服务员（四级）测试题+答案（附解析）.docx

餐厅服务员（四级）测试题+答案（附解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、湿度

B、酒度

C、通风

D、温度

正确答案：D

2.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、满园春色

B、层林尽染

C、折叠和平鸽

D、花丛彩蝶

正确答案：D

答案解析：残花选择要与冷拼蝴蝶图案相呼应，形成花丛彩蝶的效果，所以选D，花丛彩蝶能与冷拼的蝴蝶图案搭配，营造出和谐统一的台面效果。

3.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，两个

B、右侧，一个

C、左侧，一个

D、右侧，两个

正确答案：D

4.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上水果前

B、任意时候

C、客人用餐后

D、上完菜后

正确答案：A

5.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、苹果

B、鱼

C、虾

D、船

正确答案：B

答案解析：糟溜鱼片是一道以鱼为主料的菜肴，象形盆造型通常为鱼，以更好地体现菜品特色和与主题呼应，所以盛放在造型为鱼的象形盆里。

6.桌裙离地面（）。

A、5cm

B、4cm

C、3cm

D、2cm

正确答案：A

7.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、半杯

B、3分之2杯

C、7、8分满

D、3分之1杯

正确答案：C

答案解析：斟酒时白酒一般斟到七八分满。这是比较常见的斟酒标准，既能体现对客人的尊重，又不至于酒液溢出等情况。

8.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

B、拿给收银员过目

C、拿给大堂经理过目

D、逐一核对

正确答案：D

9.素有“液体面包”之称的是（）

A、啤酒

B、葡萄酒

C、伏特加

D、金酒

正确答案：A

答案解析：啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、矿物质等，适量饮用对身体有一定益处，所以素有“液体面包”之称。而葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料；金酒是杜松子酒；伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料，它们都没有“液体面包”这样的别称。

10.（）不是西餐的台型。

A、梅花形

B、回字形

C、U字形

D、T字形

正确答案：C

11.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、物理消毒法

C、烘烤消毒法

D、生物消毒法

正确答案：B

答案解析：玻璃酒具耐受物理消毒法所需温度及时间等条件时，首选物理消毒法，因为物理消毒相对化学消毒更环保、安全等，所以答案选B。

12.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、花纹一样

B、样式各异

C、配套组合

D、需要统一

正确答案：C

答案解析：各种家具只有配套组合，才能在颜色、样式、格调等方面保持一致，为宴会服务提供良好的物质保证。样式各异不符合颜色、样式、格调一致的要求；需要统一表述不准确，配套组合才是实现整体协调一致的方式；花纹一样过于片面，整体的协调一致是包括多个方面的，不仅仅是花纹。

13.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、社会

B、国家

C、个人

D、集体

正确答案：B

答案解析：《野生动物保护法》规定野生动物资源属于国家所有。这是因为野生动物是自然生态系统的重要组成部分，对于维护生态平衡、提供生态服务、促进经济发展、保护文化遗产以及履行道德责任都具有重要意义，由国家所有能更好地进行全面、科学、有效的保护和管理。

14.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、嘉兴

C、深圳

D、广州

正确答案：D

答案解析：烤乳猪是广州最著名的特色菜之一，在广州饮食文化中具有较高知名度。深圳、成都、嘉兴虽然也有各自特色美食，但烤乳猪并非其最具代表性的特色菜。

15.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主宾

B、副主人

C、副宾

D、主人

正确答案：D

16.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、特基拉

B、荷兰金酒

C、千金酒

D、朗姆酒

正确答案：B

答案解析：荷兰金酒通常只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒，因为其独特的风味很容易在混合后被掩盖或破坏。而朗姆酒、千金酒、特基拉都常被用于调制鸡尾酒。

17.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人对酒及饮料的选择

B、宾主席位

C、客人的宗教信仰

D、宾客的风俗习惯

正确答案：A

答案解析：选择餐巾折花造型时，需要考虑客人的宗教信仰，避免因宗