DB23T-龙江特色菜 齐齐哈尔烤肉.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

23

黑龙江省地方标准

DB23/TXXXX—2022

龙江特色菜齐齐哈尔烤肉

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/TXXXX—2022

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4主辅料1

主料1

拌肉料1

蘸料2

加工用水3

5烹饪器具3

烤具3

配套工具4

6制作工序4

粗加工4

切配和拌制5

烤制及食用6

I

DB23/TXXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

DB23/TXXXX—2022

引言

齐齐哈尔烤肉具有着深厚的历史底蕴。据记载，清代以来，黑龙江地区特别是齐齐哈尔达官权贵有

食用锅铁的习惯，锅铁即齐齐哈尔烤肉早期雏形。自上世纪八十年代后，齐齐哈尔开始有烤肉店出现，

以敬璇、顺玉为代表的家庭烤肉和以马家、杨家为代表的清真肉铺为齐齐哈尔烤肉发展奠定了良好的市

场基础。经过四十余年的蓬勃发展，齐齐哈尔烤肉已走进千家万户，成为厚植于民间的大众美食。

齐齐哈尔烤肉得以闻名，得益于得天独厚的地理位置和自然条件。“齐齐哈尔”是达斡尔语，意为

“天然牧场”，地处嫩江中游，周边数百里都是水草丰美的平原，寒地黑土孕育出精良的饲料；又毗邻

内蒙草原，在北纬47°黄金牧草带与无污染的嫩江水的加持下，齐齐哈尔自然能养出肉质一流的牛；另

一方面，这里自古就是北方渔猎、游牧民族交流融合之地，优质的原料与蒙古、朝鲜等少数民族独特的

料理手法融合，吸纳全世界优质烤肉模式创造出了独具特色的齐齐哈尔烤肉。

2021年，齐齐哈尔市委、市政府将烤肉产业上升为全市发展战略，聚力打造中式烤肉新标杆。2022

年，世界中餐业联合会授予齐齐哈尔市“国际烤肉美食之都”称号，齐齐哈尔市成为全国第一个以烤肉

命名的国际美食之都，这既为齐齐哈尔市增添了一张靓丽的新名片，也为齐齐哈尔市烤肉产业注入了新

动力。齐齐哈尔烤肉有良好的群众基础、产业基础以及发展前景，将齐齐哈尔烤肉标准升级为省级地方

标准，使其规范化、正式化、产业化，一方面能够为齐齐哈尔烤肉企业的生产、经营提供统一化标准，

让全国乃至全世界人民都能品尝到正宗的齐齐哈尔烤肉；另一方面标准的制定能充分发挥“标准化+”

效应，推动齐齐哈尔烤