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第一部分

健康饮食知识

五谷营养知识

黄豆味廿性平，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆裔、豆浆等,

也具有药性。豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。

小米乂名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体

虚者食用。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的粘稠物，俗称为.米油”。中车认为，米油的营养极为丰富，

滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服

食，此外，麦效含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都

有防治作用。

玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醵向血

壁巩淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食

用，美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预

防老年人眼睛黄斑性病变的发生，

意米又名饮米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医

认为，慈米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，惹米有抗肿瘤、增强免

疫力、降血糖等功效。将蕙米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒

副作用。此外，蕙米中有的意以素•对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。

果蔬营养知识

黄瓜原名胡瓜，最早是汉朝张骞出使西域时带回。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。黄瓜性凉，味甘。

入抽、胃、大肠经。清热利水、解毒消肿、生津止渴。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、

小便不利等病症。

南瓜又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，全国和地均有栽培。中医认为，南

瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。

《本草纲目》言其“补中益气二

番茄俗称西红柿，一般分为二种：红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小、肉厚，味道沙

甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食皆可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形,

脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳；黄色番茄，果桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、

生食味淡，宜熟食。

土豆茄科茄属一年生草本。双称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔、地豆子、地蛋（香港、广州、山东人

的惯称）等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经，

有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老之功效。

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃肠、解毒杀虫等功能。可治食欲不振、痢疾、肠炎、虫

积搜痛、创伤涉疡、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A,具有明显降压作用，所含甲碳丁腺类似物质

有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防1T和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀

菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分