如何点食品单职业教育国际邮轮乘务管理专业教学邮轮餐饮部服务.pptVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》（如何点食品单）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰【学习目标】知识目标：通过本课的学习，掌握中餐服务中，呈递菜单和点食品单的标准流程以及注意事项。技能目标：能在客人入座后迅速呈递菜单，专业娴熟地帮助客人点餐。素质目标：通过本课的学习，培养学生热情的服务态度，担升学生的服务意识。【知识点】1.呈递菜单的标准流程2.点食品单的标准流程3.呈递菜单与点单的注意事项4.案例分析知识点知识点一呈递菜单的标准流程知识点二点食品单的标准流程知识点三相关注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮部服务案例》知识点四案例分析学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点一呈递菜单的标准流程目标：a)客人入座后迅速呈递菜单b)呈递菜单服务在一分钟内完成要求：a)菜单干净，无破损b)六人以上用餐时，必须准备两套菜单学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰1.如何呈递菜单学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点二点食品单的标准流程目标：面带微笑，为客人提供及时、友好的点单服务要求：a)熟悉每款菜肴的特点b)详细清楚地为客人介绍餐厅的菜肴c)了解用餐性质，主动推荐合适的菜肴d)不漏单，不输错单了解信息观察客人准备点餐了解当天食品的相关信息如：当日例汤/炖汤、厨师推荐、时令蔬菜、海鲜及各菜品的数量/份量，最佳烹调方法、沽清项目和限量供应等；不要远离餐桌，确保在客人视线范围内，时刻留意客人的动向和示意，随时准备为客人点单走近餐桌，面带微笑，与客人保持目光接触，同时说：*先生/女士，请问我能否现在为您点单呢？”学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.1点食品单前的准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.2点食品单学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点三呈递菜单与点食品单的注意事项目标：能按标准化流程给客人呈递菜单和点食品单，零错误要求：熟记每个注意事项，服务过程中时刻提醒自己1.呈递菜单后迎宾员将菜单呈递给客人后，要将客人的姓氏告诉该台的服务员，以便服务员点菜时称呼客人，以示尊重。注意事项020304012.客人点菜时a)若客人点的菜式囗味、做法、用料相近，应向客人提出建议。b)若点的菜式份量太多或不够，应知会客人。3.有特殊点单时当有特殊点单时，点单员亦需跟进和落实相关要求，确保客人满意。4.客人点餐后当客人点餐完毕，要征得客人同意后再收走菜单。在把菜单办理入电脑里，要再次进行核对，以确保无误学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰3.服务注意事项某餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口：“我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说：“这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰4.1案例分析点评：此案例中服务员在上班前未了解当天厨房备货、出品菜式的情况，致使客人点某道菜时未及时指出无货。服务员在语言上用词不恰当，未朝有利于事物发展的方向作出解释。如果知道无货，可换个方式向客人说明，像“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其他菜？xx菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”这时，客人会想到这酒店生意真不错，看来英雄所见略同，自己很有品位，能够吃到这里的特色菜，这样朋友面前也有面子，客人的社交、受尊重的需要得到了满足，很自然地接受服务员推荐的其他菜。或者说：“先生，对不起，您点的菜因原料没有及时进货，原有的有点不新鲜，不能提供给您做出可口菜肴供您品尝，十分抱歉。”这显然是顾及客人利益，为顾客着想，让客人对酒店产生极大的信誉感，很自然地放弃这道菜，而点别的菜去了。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰4.2案例点评职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《