如何服务现磨咖啡职业教育国际邮轮乘务管理专业教学邮轮餐饮部.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》如何服务现磨咖啡学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅【学习目标】知识目标：了解西餐厅现磨咖啡的服务流程技能目标：掌握现磨咖啡具体操作流程素质目标：熟悉西餐厅现磨咖啡的各类服务项目【知识点】服务现磨咖啡的准备阶段服务现磨咖啡的步骤现磨咖啡的制作步骤

知识点知识点一咖啡的种类及介绍知识点二服务现磨咖啡的步骤知识点三现磨咖啡的制作方法职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮部服务案例》

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点一咖啡的种类及介绍咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。咖啡作为饮品种类繁多那么他们之间到底有什么区别，其特点又是什么呢?

主要内容：美式咖啡花式咖啡意式咖啡主要内容：种类：

添加标题利用高温高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅意式咖啡

在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量高。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅美式咖啡(Americano)

添加了风味物料（巧克力酱，牛奶，鲜奶油等等)学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅花式咖啡

卡布奇诺(Cappuccino)来源：意大利特点：奶泡比重多可拉花（传统拉花品种）构成：1/3意式特浓+1/3牛奶+1/3奶泡味道：层次丰富卡布奇诺

来源：特点：

咖啡拿铁来源：特点：咖啡拿铁(CoffeeLatte)

来源：意大利特点：牛奶比重大构成：意式特浓+75%牛奶+奶泡味道：味道层次丰富牛奶口感多

在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独特的焦糖图案，一杯饮品里可以喝到三种不同的口味，口味香甜，像丝般顺滑，风味醇厚。玛奇朵是意大利文，是相亲相爱的意思，也是一种不是很苦的咖啡。黑糖有家庭和睦的意思。焦糖玛奇朵代表“甜蜜的印记”

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点二服务现磨咖啡的步骤咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……，通过对现磨咖啡服务流程的了解，更好地为宾客提供舒适的服务。

步骤2摆放糖缸和奶缸,服务一位客人，把奶缸及糖缸放在客人右手的上方，糖缸在左边，奶缸在右边服务多位客人把糖缸和奶缸放在桌子中间，糖缸在左边，奶缸在右边步骤4离开客人餐桌轻声离开餐桌并示意客人享用愉快,始终留意客人，确保他们在你的视线范围内，以便随时为他们提供所需的服务步骤1走近客人餐桌面带微笑，站在客人的右侧，向客人问候步骤3服务咖啡顺时针方向在客人右侧服务，女士优先，将咖啡杯放置于客人的右手边,我们可以这样说：“先生，这是您的现磨咖啡”学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅服务现磨咖啡的步骤

Q1:为什么多位客人用咖啡时要把糖缸放在桌子中间？答：确保同桌客人喝咖啡时方便拿取，体现服务的细致和标准所以服务时，将糖缸和奶缸摆放在合适的位置，方便客人拿取学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅注意事项

Q2:为什么要在客人的右侧服务？答：站在客人的右侧服务不容易与客人触碰，确保操作方便客人方便员工所以服务时，站在客人右侧服务，态度热情当客人在交谈时，要避免打扰到客人，可以在合适的位置为客人服务.如果相邻两位客人在交谈时，我们也可以在不打扰客人的位置进行服务.学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅注意事项

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点三现磨咖啡的制作方法现磨咖啡与速溶咖啡在口感、味道、感受等各方面都有极大的区别，现磨咖啡的制作过程相对复杂，但是按照一定的流程操作，肯定会有意想不到的效果。

1第一步：萃取。将滤纸放入滤杯，取适量咖啡粉放入滤纸（1人份约滤纸的2/3处）。将咖啡粉压实，滤杯放在杯子上，注入开水（可加水2-3次，依个人口味而定）2第二步：牛奶起泡?热咖啡：奶杯中倒入200-250ML左右牛奶，微波炉加热2-2.5分钟。将起泡器放入杯底对牛奶进行起泡（热奶不易起泡，可多打一会）。3第三步：混合?热咖啡：将起泡后的牛奶倒入咖啡中即可。?冰咖啡：将适量冰块放入萃取后的咖啡中（如加糖，请先加糖再放冰块），然后倒入起泡后的牛奶。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅现磨咖啡的做法

”“1、拿铁咖啡：1/4浓缩咖啡+2/4牛奶+1/4奶泡2、卡布奇诺：1/3浓缩咖啡+1/3