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商用餐饮器具管理制度

总则

一、目的

为规范公司商用餐饮器具的管理，确保餐饮器具的卫生、安全、合理使用，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司内所有商用餐饮器具的管理，包括但不限于餐厅、食堂、茶水间等场所使用的餐具、厨具、饮具等。

三、管理原则

1.卫生安全原则：始终将餐饮器具的卫生安全放在首位，严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，确保餐饮器具符合卫生标准。

2.合理使用原则：合理安排餐饮器具的使用，避免浪费，提高餐饮器具的利用率。

3.责任明确原则：明确各部门和人员在餐饮器具管理中的职责，做到责任到人，确保餐饮器具管理工作的顺利进行。

4.定期维护原则：定期对餐饮器具进行维护和保养，延长餐饮器具的使用寿命，降低维修成本。

四、管理机构及职责

1.人事行政部

（1）负责制定和完善商用餐饮器具管理制度，并监督执行。

（2）负责组织对餐饮器具的采购、验收、发放、回收等工作。

（3）负责对餐饮器具的清洗、消毒、保洁等工作进行监督和管理。

（4）负责对餐饮器具的损坏、丢失等情况进行调查和处理。

（5）负责对餐饮器具的库存进行管理，定期进行盘点和清查。

2.餐厅/食堂管理部门

（1）负责本部门餐饮器具的日常管理，包括清洗、消毒、保洁等工作。

（2）负责本部门餐饮器具的使用登记，记录餐饮器具的使用情况和维护情况。

（3）负责本部门餐饮器具的损坏、丢失等情况的报告和处理。

（4）配合人事行政部进行餐饮器具的采购、验收、发放、回收等工作。

3.各部门

（1）负责本部门员工使用餐饮器具的管理，教育员工遵守餐饮器具使用规定，爱护餐饮器具。

（2）负责本部门餐饮器具的使用登记，记录餐饮器具的使用情况和维护情况。

（3）配合人事行政部进行餐饮器具的采购、验收、发放、回收等工作。

采购与验收

一、采购

1.人事行政部根据公司的实际需求和预算，制定餐饮器具采购计划，经公司领导批准后实施。

2.采购人员应选择具有资质和信誉良好的供应商，确保采购的餐饮器具符合卫生标准和质量要求。

3.采购人员应按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购计划或采购规格。

4.采购人员应与供应商签订采购合同，明确采购的餐饮器具的品牌、规格、数量、价格、质量标准、交货时间等条款。

二、验收

1.餐饮器具到货后，由人事行政部组织相关人员进行验收。

2.验收人员应按照采购合同的要求，对餐饮器具的品牌、规格、数量、质量等进行检查，确保餐饮器具符合要求。

3.验收人员应填写验收记录，记录餐饮器具的验收情况，包括验收时间、验收人员、验收结果等。

4.如发现餐饮器具不符合要求，验收人员应及时通知供应商进行退换货处理，直至符合要求为止。

发放与回收

一、发放

1.人事行政部根据各部门的实际需求，按照规定的程序和标准，向各部门发放餐饮器具。

2.发放餐饮器具时，应填写发放记录，记录餐饮器具的发放时间、发放部门、发放数量等。

3.各部门应指定专人负责领取餐饮器具，并在发放记录上签字确认。

4.人事行政部应定期对餐饮器具的发放情况进行统计和分析，及时调整采购计划和发放标准。

二、回收

1.各部门应在使用餐饮器具后，及时将餐饮器具清洗干净，并按照规定的时间和地点进行回收。

2.人事行政部应定期对餐饮器具的回收情况进行检查和督促，确保餐饮器具的及时回收和妥善保管。

3.回收的餐饮器具应进行清洗、消毒、保洁等处理，确保餐饮器具的卫生安全。

4.人事行政部应建立餐饮器具回收台账，记录餐饮器具的回收时间、回收部门、回收数量等。

清洗与消毒

一、清洗

1.餐饮器具的清洗应按照规定的程序和标准进行，确保餐饮器具清洗干净。

2.清洗餐饮器具时，应使用符合卫生标准的洗涤剂和清水，避免使用有毒有害的清洁剂。

3.餐饮器具的清洗应分步骤进行，先将餐饮器具浸泡在洗涤剂水中，然后用清水冲洗干净，最后用干净的抹布擦干。

4.清洗后的餐饮器具应放置在清洁、干燥的地方，避免再次污染。

二、消毒

1.餐饮器具的消毒应按照规定的程序和标准进行，确保餐饮器具消毒彻底。

2.消毒餐饮器具时，应使用符合卫生标准的消毒剂，避免使用过期或变质的消毒剂。

3.餐饮器具的消毒应分步骤进行，先将餐饮器具浸泡在消毒剂水中，然后用清水冲洗干净，最后用干净的抹布擦干。

4.消毒后的餐饮器具应放置在清洁、干燥的地方，避免再次污染。

5.餐饮器具的消毒应定期进行，一般每天至少消毒一次，特殊情况应增加消毒次数。

保洁与储存

一、保洁

1.餐饮器具的保洁应按照规定的