《青海家宴服务指南》（征求意见稿）编制说明.pdf

《青海家宴服务总体指南》编制说明

《青海家宴服务指南》编制说明

一、工作简况

1.任务来源

2025年4月，青海省商务厅联合青海省质量和标准研究院及省

内相关企业，共同向中国质量万里行促进会提交《青海家宴服务总体

指南》团体标准编制的项目建议。中国质量万里行促进会经全面调研

“青海家宴”产业现状、发展需求和标准化基础，结合行业实际情

况，决定将该项目纳入2025年度团体标准制修订计划。依据《中国

质量万里行促进会关于开展青海家宴服务总体指南团体标准立项

的通知》，在与项目提出方深入沟通后，组织专家进行编制。

2.制定背景

一、国家与地方政策协同推进服务消费高质量发展。国务院《关

于促进服务消费高质量发展的意见》（2024年）明确提出“优化服

务消费环境”“完善服务消费标准”，要求通过标准化建设提升服务

品质，激发消费潜力。商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展

的指导意见》（2024年）进一步强调“传承发展中华优秀餐饮文化”

“培育地方特色餐饮品牌”，为青海家宴服务标准化提供顶层指引。

青海省《促进服务消费高质量发展实施方案》（2025年）将“发布

15个餐饮地方和团体标准”列为重点目标，并明确培育“高原生态

餐饮”品牌，推动餐饮与文旅、家政等业态融合，为家宴服务标准制

定提供直接政策依据。

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二、基层实践经验为标准化提供样本支撑。2024年青海与香港

美心集团在香港联合推出12道“青珍港味”创新菜，以青海绿色农

畜产品为基底，融合传统工艺与现代餐饮理念，获得香港政商界高度

赞誉。同年4月，香港美心·青海“家宴”北京首发品鉴活动揭幕，

以品鉴（美心）青海“家宴”12道菜品为切入点，宣传推介“青海

家宴”品牌，展示青海绿色食材和特色餐饮创新发展理念，搭建起从

青藏高原到首都北京的美食与文化桥梁。此外，青海多地探索出可复

制的家宴服务模式，如祁连县“寄养经济”通过村集体与农户合作养

殖藏羊、牦牛，实现“幸福食堂”食材自给自足，年均节约成本超

10万元，为家宴食材供应链标准化提供范例；红柳村“幸福家宴”

通过合作社免费提供食材、组织村民共餐，形成“家宴+基层治理”

融合路径，积累了服务流程规范化的实践经验。祁连县通过“积分超

市”奖励机制和“铁村大喇叭”宣传，将婚丧嫁娶宴席规模、礼金标

准等量化管理，有效遏制铺张浪费，为家宴服务中融入文明用餐理念

提供实践参考；西宁市餐饮企业推行“小份菜”“边角料再利用”等

举措，形成从食材采购到餐厨垃圾减量的绿色餐饮模式，为标准化提

供技术支撑。

三、民族文化传承与市场需求双向驱动。青海家宴承载藏族、撒

拉族、回族等民族特色，已形成成熟的饮食文化体系。撒拉族非遗文

化通过邮储银行金融支持转化为文旅消费热点（如撒拉尔故里民俗文

化园年接待游客超30万人次），凸显标准化对文化传播与经济价值

挖掘的双重意义。城镇化进程催生家庭小型化带来的家宴外包需求，

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而乡村旅游发展亟需标准化服务提升体验品质。青海省实施方案提出

打造“美食名村”“乡村旅游精品线路”，家宴标准化可成为文旅融

合的重要载体。

四、行业规范化与高质量发展内在需求。当前青海餐饮业存在服

务标准不一、食品安全监管薄弱、浪费现象突出等问题，需通过标准

化提升服务品质。商务部指导意见明确要求“完善餐饮业标准体系”，

推动行业向精细化、品牌化转型。青海“从田间到餐桌”“从牧场到

餐桌”追溯体系、餐厨垃圾源头减量等实践已见，标准化可促进农牧

业、餐饮业与旅游业深度融合，形成“生态食材—特色餐饮—文旅体

验”产业链闭环。

3.起草过程

（一）方案计划制定（2025年5月）

2025年5月，组织专家成立标准编制工作组，工作组对标准任

务进行了分析研究，明确了任务要求，安排了工作进度，对标准的名

称、内容和整体框架进行了探讨。

（二）组织起草及征求意见（2025年5月-6月）

收集、整理的相关资料、政策文件进行深入分析研究，在资料分

析及专家研讨的基础上，经工作组多次讨论和反复修改，形成标