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高校食堂工作人员入职指南

高校食堂工作人员肩负着为广大师生提供安全、健康、美味饮食的重要使命。为了帮助新入职的工作人员快速适应工作环境，熟悉工作流程，特制定本入职指南。

一、入职准备

1.证件准备

入职前需准备好身份证、健康证、个人免冠照片等相关证件。健康证是从事餐饮行业的必要条件，它证明你身体健康，无传染性疾病，能够保障食品的卫生安全。个人免冠照片用于办理工作证件，方便在食堂内的身份识别。

2.服装要求

食堂会为员工统一配备工作服，工作服应保持干净整洁，无破损、无污渍。在工作期间，必须穿着工作服，并且要将工作服的拉链拉好，扣子扣齐。同时，要佩戴工作帽，将头发全部盘入帽内，防止头发掉入食物中。此外，还需穿着干净的工作鞋，以保证在操作过程中的安全和卫生。

3.个人卫生

良好的个人卫生习惯是从事食堂工作的基本要求。入职前要养成勤洗手、勤洗澡、勤换衣的习惯。在工作前，必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒，特别是在接触食品前、处理生食品后、上厕所后等关键环节。指甲要修剪整齐，不涂指甲油，不佩戴戒指、手链等饰品，以免藏污纳垢，影响食品卫生。

二、食堂规章制度

1.考勤制度

严格遵守食堂的考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退。一般情况下，食堂会根据不同的工作岗位和工作时段制定相应的考勤时间。员工需要在规定的时间内打卡或签到，记录自己的出勤情况。如有特殊情况需要请假，必须提前向主管领导申请，按照请假流程办理相关手续，经批准后方可休假。未经批准擅自离岗视为旷工，旷工将按照食堂的相关规定进行处罚。

2.食品安全制度

食品安全是食堂工作的重中之重。要严格遵守食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全规范。食品采购要选择正规的供应商，确保所采购的食品原料新鲜、无毒、无害，并索要相关的票据和检验报告。食品储存要分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。在食品加工过程中，要严格按照操作规程进行，生熟食品要分开处理，避免交叉污染。加工后的食品要及时冷藏或保温，确保食品的质量和安全。

3.卫生管理制度

保持食堂的环境卫生是保障食品安全的重要措施。食堂的各个区域，包括厨房、餐厅、仓库等，都要定期进行清洁和消毒。厨房的炉灶、蒸箱、冰箱等设备要每天进行清洁，清除油污和杂物。餐厅的桌椅、地面要随时保持干净整洁，及时清理客人留下的残渣和垃圾。仓库要保持通风良好，定期清理货架和地面，防止食品受潮发霉。同时，要做好防蝇、防鼠、防虫等工作，安装纱窗、门帘等防护设施，确保食堂环境的卫生安全。

4.操作规范制度

在食堂工作中，要严格遵守各项操作规范。例如，在使用刀具、炉灶、蒸箱等设备时，要按照正确的方法进行操作，避免发生安全事故。在处理食品时，要注意动作规范，避免食品掉落或受到污染。在清洗餐具时，要采用“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程，确保餐具的清洁和卫生。

三、岗位职责与工作流程

1.厨师岗位

-岗位职责：负责菜品的烹饪工作，根据食堂的菜单和师生的口味需求，制作出美味可口的菜肴。要严格控制菜品的质量和数量，确保每一份菜品都符合标准。同时，要合理使用食材，降低成本，提高经济效益。

-工作流程：每天上班后，首先要检查厨房的设备和食材是否齐全，如有问题及时向上级汇报。然后根据当天的菜单，准备所需的食材，进行清洗、切配等预处理工作。在烹饪过程中，要掌握好火候和时间，确保菜品的口感和色泽。烹饪完成后，要将菜品及时送到打菜窗口，并与打菜人员进行交接。下班前，要清理厨房的炉灶、炊具等设备，做好收尾工作。

2.打菜员岗位

-岗位职责：负责为师生提供打菜服务，要热情、周到地接待每一位师生，根据师生的需求为他们提供合适的菜品。同时，要注意控制菜品的分量，做到公平、公正。

-工作流程：在开餐前，要提前做好准备工作，将餐具摆放整齐，将菜品摆放到位。开餐时，要站在打菜窗口，微笑服务，主动询问师生的需求，为他们打菜。在打菜过程中，要注意观察菜品的剩余量，及时与厨师沟通，补充菜品。开餐结束后，要清理打菜窗口，将剩余的菜品进行妥善处理。

3.收银员岗位

-岗位职责：负责收取师生的餐费，要准确、快速地计算餐费金额，确保收款的准确性。同时，要做好账目记录，及时将收款情况上报给财务部门。

-工作流程：在开餐时，要坐在收银台，准备好收款设备和零钱。当师生前来付款时，要根据他们所点的菜品，准确计算餐费金额，并告知师生。收取现金时，要仔细辨别真伪，确保收款安全。使用刷卡或扫码支付时，要确保支付系统正常运行。开餐结束后，要将当天的收款金额进行统计，与账目记录进行核对，确保账实相符。

4.洗碗工岗位

-岗位职责：负责清洗食堂的餐具和厨具，要确保清洗后的餐具和厨具干净、卫生，无油污、无残渣。

-工作流程：在开餐过程中，要及时收集用过的餐具和厨具，将其送到洗碗间。