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S烤肉餐饮公司的供应链管理现状及优化方案设计

摘要

从2015年国家发改委、外交部、商务部联合发布的《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》中“粤港澳大湾区”概念第一次被明确提出，到现在粤港澳大湾区的经济建设更加繁荣开放，是中国开放程度最高、经济活力最强的区域之一。在此背景下，该地区的餐饮公司供应链管理也发生了不少变化，而只有能够顺应大湾区经济发展的供应链系统才能够为餐饮公司尽可能减少成本，提高供应效率。本文在此背景下对大湾区某烤肉餐饮公司的供应链管理进行探究，剖析目前该餐饮公司的供应链现状，总结归纳其所存在的若干问题，并在此基础上提出一些切实可行的解决措施，如调整采购组织结构、组建中央厨房等，以期能够优化该餐饮公司的供应链管理。

关键词：粤港澳大湾区；采购；供应链管理

目录TOC\o1-2\h\z\u

摘要 I

一、绪论 -1-

（一）研究背景 -1-

（二）研究意义 -1-

二、文献综述 -1-

三、粤港澳大湾区餐饮行业市场概述 -3-

（一）粤港澳大湾区餐饮行业综述 -3-

（二）餐饮公司供应链管理概述 -4-

（三）粤港澳大湾区冷链发展情况 -5-

四、S烤肉餐饮公司供应链管理现状分析 -5-

（一）公司概况 -6-

（二）供应商及商品管理 -6-

（三）共配中心管理 -8-

（四）门店管理 -8-

（五）信息系统管理 -8-

五、烤肉餐饮公司供应链管理优化方案 -9-

（一）烤肉餐饮公司供应链管理的现存问题及优化的目的 -9-

（二）烤肉餐饮公司供应链管理优化方案 -11-

六、结论与展望 -14-

参考文献 -14-

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一、绪论

（一）研究背景

据《2021年餐饮供应链分析报告》统计，中国餐饮业供应链2020年度总资产为3605亿元，同比增长6.6%。在投入餐饮企业的资金中，直接投入后端供应链的资金占83.5%。供应链的升级有效地降低了传统的运营成本，扩大了市场份额。房随着租金成本的增加、就业成本的增加、现金流的收缩和外卖的兴起，传统餐饮企业大规模扩张分支机构的模式明显过时。疫情过后，那些不重视供应链升级改造的餐饮企业逐渐被市场淘汰，而餐饮企业则致力于供应链升级改造，因为它们摆脱了传统餐饮企业对人的依赖，有效降低了劳动力成本。

（二）研究意义

本文研究核心是在基于粤港澳大湾区背景下对烤肉餐饮公司的供应链管理探究。从现实意义来看，当今世界经济飞速发展，企业供应链对于企业而言具有重要战略意义，供应链的科学合理构建问题的解决迫切需要理论指导。本文以粤港澳大湾区背景下烤肉餐饮公司为研究对象，以其为案例研究供应链的管理与构建，可以为该餐饮公司以及相同类似企业的供应链问题找到切实可行的解决方案，针对性强，有现实意义。从理论意义来看，在基于粤港澳大湾区背景下对烤肉餐饮公司的供应链管理探究有利于丰富企业供应链管理方面的文献，也有利于丰富相关理论，并为相关研究者提供研究样本。

二、文献综述

自供应链管理概念提出以来，国内外对供应链管理的研究层出不穷，对供应链管理的整体或某个环节进行了不同的探讨。

1951年，管理学家戴克(H.F.Dickie)首次将ABC法应用于库存管理2,将存货分为ABC三大类。到了20世纪90年代，物流集成成为供应链管理研究的重点，是指通过预测客户的意愿和需求，优化整个网络，获得相应的资金、人员、材料、信息和技术，从而满足客户需求的过程。

通过对MRP下的安全库存定位问题的研究，Lagodims认为将所有安全库存之于最终存货点是流水型网络的最优政策选择，安全库存量、需求变化、各项服务指标等是与其紧密相关的关键因素。

与国外相比，我国的相关文献研究起步较晚，但发展迅速。

朱伟宁在《基于供应链管理的M餐饮管理公司采购优化研究》(2020)中以M餐饮管理公司的供应链采购管理工作进行研究，提出通过设立中央厨房、实行ABC分类法等管理办法来降低采购成本和库存管理成本。

王丹在《餐饮连锁企业供应链管理分析》(2017)指出国际连锁餐厅对国内连锁餐饮的冲击趋势，通过分析我国连锁餐饮企业在供应链方面存在的问题，并提出解决方案。

胡不归在《供应链为王——新餐饮时代下的市场观察》(2021)中通过对柳州螺蛳粉、海底捞连锁火锅店的案例分析，提出了冷链运输与数字化升级是标准化生产的前提，并提出新餐饮时代下应当用互联网思维改造企业供应链。

史金虎在《新形势下餐饮企业供应链管理变革研究》(2021)中通过探究信息技术、市场竞争、不可抗力等外部因素对餐饮行业的影响，认为餐饮企业应