原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食用天然防腐剂的抑菌原理研究进展
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2天然防腐剂的作用与需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.1天然防腐剂的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.2抑菌机制的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.2研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
天然防腐剂的抑菌原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1天然防腐剂的组成与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.1常见天然防腐剂介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.2各成分的抑菌特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2抑菌作用的分子机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2.1抗菌肽类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.2多酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.3生物碱类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.4其他天然抑菌成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3抑菌效果的评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3.1抑菌活性测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3.2抑菌效果的量化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3.3抑菌效果的稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
天然防腐剂的抑菌效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1食品中的天然防腐剂应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.1.1果蔬保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1.2肉制品防腐的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.3乳制品防腐的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2抑菌效果的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2.1温度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.2.2pH值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2.3添加剂的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2.4贮藏条件的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3抑菌效果的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.3.1配方优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3.2工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.3.3储存条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
天然防腐剂的安全性评价．．．．．．
文档评论（0）