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中药饼干设计性实验
演讲人：
日期:
CONTENTS
目录
01
实验背景与意义
02
配方设计原理
03
工艺流程构建
04
质量评价体系
05
实验结果分析
06
应用前景展望
01
实验背景与意义
中药食用的现代化需求
人们更加注重预防疾病和保健养生，对中药的需求日益增加。
健康意识提高
现代生活节奏快，传统中药煎煮方式繁琐，需要更加方便快捷的中药食用方式。
生活方式变化
将中药与现代科技结合，开发出符合现代人需求的中药产品，成为中药现代化的重要方向。
中药现代化
功能性饼干开发价值
营养丰富
中药饼干可以根据不同药材的特性，制作出具有不同营养功能的饼干，满足人们的健康需求。
01
方便快捷
中药饼干作为休闲零食，随时随地可以食用，不受时间和地点限制，非常方便快捷。
02
扩大中药应用范围
通过功能性饼干开发，可以让更多人了解中药的神奇功效，进而扩大中药的应用范围。
03
药材与食品载体适配性
药材性质与饼干工艺
不同的药材具有不同的性质，如寒热温凉、归经等，需要与饼干制作工艺相结合，制作出口感好、效果佳的中药饼干。
药材与饼干口味融合
药材用量与饼干安全性
如何将药材的苦味、涩味等味道融入到饼干中，制作出美味可口的中药饼干，是药材与食品载体适配性的重要方面。
中药饼干中，药材的用量需要严格控制，既要发挥药材的功效，又要保证饼干的安全性。
1
2
3
02
配方设计原理
中药成分筛选标准
功效匹配性
成分间相容性
安全性
稳定性
根据饼干所需的保健功效，筛选出具有相应功效的中药成分，如清热解毒、健脾开胃等。
确保所选中药成分无毒性，且符合相关法规和标准，避免使用禁用或有毒成分。
考虑中药成分之间的相互作用，避免产生不良反应或影响药效。
中药成分在加工和储存过程中应保持稳定，不易变质或失效。
药食配比数学模型
药效成分含量
营养成分平衡
口感接受度
生产工艺适应性
根据中药成分的药效成分含量，确定其在配方中的比例，以保证饼干的药效。
考虑中药成分与饼干其他原料之间的营养成分平衡，确保饼干具备基本的营养价值。
通过试验和口感评价，调整中药成分与饼干原料的配比，使饼干口感更易接受。
考虑生产工艺对配比的影响，确保配比能够适应大规模生产。
甜味剂选择
选用天然甜味剂如甘草、甜叶菊等，或适量添加糖，以调节饼干的甜度和口感。
香味调节
利用中药本身的香味，或添加天然香料，使饼干具有独特的香气，提升食用体验。
口感改良剂
添加适量的口感改良剂，如酥油、卵磷脂等，改善饼干的口感和质地。
加工工艺优化
通过调整加工工艺参数，如温度、时间等，进一步改善饼干的口感和风味。
口感调节技术路径
03
工艺流程构建
药材预处理方法
清洗与烘干
药材需经过清洗去除杂质，然后进行烘干处理，以去除水分，便于后续粉碎和配方。
01
粉碎与过筛
将烘干后的药材进行粉碎，并通过筛网筛选出合适的颗粒大小，以保证饼干的口感和药效。
02
调配与混合
根据配方要求，将不同药材按比例进行调配，并混合均匀，确保每一块饼干的药效一致。
03
面团成型关键技术
将药材与面粉、水等原料混合均匀，揉制成面团，注意控制面团的湿度和柔软度。
面团调制
将调制好的面团进行成型，可根据需要切割成不同的形状和大小，以便后续烘焙。
成型与切割
面团在成型后需要进行适当的松弛和静置，使面团内部的应力得到释放，提高饼干的口感。
松弛与静置
烘焙参数优化实验
烘焙方式
可以选择不同的烘焙方式，如上下火烘焙或热风循环烘焙，以获得理想的烘焙效果。
03
根据饼干的大小和厚度，调节烘焙时间，以确保饼干内部完全熟透且表面金黄酥脆。
02
时间调节
温度控制
烘焙过程中需严格控制温度，过高的温度会导致饼干焦糊，过低的温度则会影响饼干的熟化效果。
01
04
质量评价体系
感官指标评分标准
形状
色泽
口感
组织状态
评价中药饼干的形状是否完整、边缘是否光滑、厚薄是否均匀。
评价中药饼干的色泽是否均匀、是否符合该品种应有的色泽。
评价中药饼干的口感是否酥脆、细腻、无异味、无杂质。
评价中药饼干的组织状态是否细腻、紧密、有层次感。
有效成分保留率检测
有效成分选择
根据中药的功效和配方，选择具有代表性、可检测的有效成分进行检测。
01
检测方法
采用高效液相色谱法、气相色谱法、紫外分光光度法等方法进行检测。
02
保留率计算
根据检测结果，计算中药饼干中有效成分的保留率，以评估中药饼干制作过程中有效成分的损失情况。
03
根据中药饼干的性质、存储条件、包装方式等因素，建立货架期预测模型。
模型建立
采用数学模型或统计方法，对中药饼干的货架期进行预测。
预测方法
通过实际检测数据与预测数据进行对比，验证模型的准确性和可靠性。
结果验证
货架期预测模型
05
实验结果分析
正交实验数据解读
数据分析方法
采用
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