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谷氨酸钠发展历程与食品化学教育价值研究
目录
谷氨酸钠发展历程与食品化学教育价值研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、谷氨酸钠概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
定义与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
谷氨酸钠的历史背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1起源与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2生产工艺的演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、谷氨酸钠在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品添加剂的使用与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
谷氨酸钠在食品加工中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1肉制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2调味品和酱汁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3饮料和烘焙食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、谷氨酸钠的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
早期研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
工业生产化的进程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
现代化生产与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、食品化学教育价值研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
食品化学概述及其在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
食品化学在高等教育中的课程设置与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
食品化学教育价值分析——以谷氨酸钠为例．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1知识普及与传播价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2技能培养与实践能力提高价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3科研创新能力培养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
五、谷氨酸钠食品安全性问题探讨及教育引导策略分析．．．．．．．．．．36
谷氨酸钠发展历程与食品化学教育价值研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．38
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.2研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.3研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
谷氨酸钠的定义和分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.1谷氨酸钠的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2谷氨酸钠的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.3谷氨酸钠的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
谷氨酸钠的历史发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1原始谷氨酸钠的发现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2工业化生产过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3近年来的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
食品化学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.1食品化学的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
4.2食品化学的研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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