2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案).docxVIP

2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最常导致剧烈的呕吐症状？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.副溶血性弧菌

答案：B。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可刺激呕吐中枢，引发剧烈呕吐，通常在进食后16小时出现症状。而沙门氏菌主要引起腹泻、腹痛、发热等症状；大肠杆菌O157:H7感染可导致出血性结肠炎；副溶血性弧菌感染主要症状为腹痛、腹泻、呕吐等，但呕吐程度相对金黄色葡萄球菌感染所致较轻。

2.食源性疾病爆发时，采集患者粪便标本主要用于检测以下哪种病原体？（）

A.诺如病毒

B.肉毒杆菌

C.变形杆菌

D.以上都是

答案：D。诺如病毒是引起非细菌性急性胃肠炎的主要病原体，可通过粪便标本检测核酸等方法进行诊断；肉毒杆菌在肠道内繁殖产生毒素，粪便中可能存在肉毒杆菌或其毒素，可通过相关检测方法确定；变形杆菌也是常见的食源性致病菌，粪便标本检测有助于明确是否为其感染。所以当食源性疾病爆发时，采集患者粪便标本可用于检测多种病原体。

3.下列哪种食物最容易被黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡肉

答案：B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，而大米等谷物是其容易污染的对象。苹果、牛奶、鸡肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象，不过如果储存条件不当，也可能受到霉菌污染，但相对大米而言，发生黄曲霉毒素污染的概率较低。

4.食源性疾病的三间分布是指（）

A.时间、空间、人间

B.年龄、性别、职业

C.季节、地区、人群

D.以上都不对

答案：A。食源性疾病的三间分布即时间分布（疾病在不同时间的发生频率变化）、空间分布（疾病在不同地区的分布差异）和人间分布（不同人群特征如年龄、性别、职业等的发病情况）。年龄、性别、职业只是人间分布的一部分内容；季节、地区、人群表述不够准确和全面。

5.以下哪种措施不属于食源性疾病的预防控制措施？（）

A.加强食品卫生监督管理

B.对患者进行隔离治疗

C.开展食品安全宣传教育

D.规范食品加工操作流程

答案：B。食源性疾病一般不需要对患者进行隔离治疗（除了一些特殊的食源性传染病，如伤寒等，但这不属于普遍的食源性疾病情况）。加强食品卫生监督管理可以从源头上减少食源性疾病的发生；开展食品安全宣传教育能提高公众的食品安全意识和自我保护能力；规范食品加工操作流程可降低食品被污染的风险，这些都是重要的食源性疾病预防控制措施。

6.引起肉毒中毒的食品主要是（）

A.发酵豆制品

B.罐头食品

C.家庭自制发酵食品

D.以上都是

答案：D。肉毒杆菌是一种厌氧菌，在无氧环境中容易生长繁殖并产生肉毒毒素。发酵豆制品、罐头食品、家庭自制发酵食品等在加工过程中如果杀菌不彻底，形成了无氧环境，就可能导致肉毒杆菌生长。如家庭自制的臭豆腐、豆豉、面酱等发酵豆制品，以及一些自制的罐头食品，都有引起肉毒中毒的风险。

7.下列关于食源性疾病的描述，错误的是（）

A.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病

B.食源性疾病一定有明显的食源性暴露史

C.食源性疾病不包括食物中毒

D.食源性疾病可以有感染性和中毒性等多种类型

答案：C。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，它包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等多种类型。食源性疾病通常有明显的食源性暴露史，即与进食某种食物有密切关系。其发病类型可以是感染性的（如细菌、病毒感染），也可以是中毒性的（如化学毒物、生物毒素中毒）。所以选项C描述错误。

8.下列哪种病毒引起的食源性疾病在冬季高发？（）

A.甲肝病毒

B.戊肝病毒

C.诺如病毒

D.轮状病毒

答案：C。诺如病毒感染引起的急性胃肠炎在冬季高发，人群普遍易感，容易在学校、养老院、医院等人群密集场所引起爆发。甲肝病毒和戊肝病毒引起的肝炎主要通过粪口途径传播，但没有明显的冬季高发特点；轮状病毒主要引起婴幼儿腹泻，发病高峰多在秋季。

9.以下哪种寄生虫可通过食用生的或未煮熟的淡水鱼感染人体？（）

A.蛔虫

B.绦虫

C.肝吸虫

D.钩虫

答案：C。肝吸虫即华支睾吸虫，其囊蚴寄生于淡水鱼、虾体内，人食用生的或未煮熟的含有囊蚴的淡水鱼、虾后，囊蚴在人体内发育为成虫而致病。蛔虫主要通过误食被蛔虫卵污染的食物或水感染；绦虫可因食用含有绦虫幼虫的猪肉或牛肉感染；钩虫主要通过皮肤接触含有钩蚴的土壤感染。

10.食源性疾病监测的目的不包括（）

A.及时发现食源性疾病的爆