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学校食堂从业人员考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。B选项食品生产经营者要求不能替代法定标准；C选项企业食品安全管理制度也必须建立在法律法规和食品安全标准之上。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.以上都可以

答案：C

解析：为了防止食品添加剂的误用和滥用，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，明确标示“食品添加剂”字样，这样便于管理和监督。任意位置不利于管理，普通固定橱柜不能突出对食品添加剂的专门管理。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者难以了解其成分、保质期等重要内容；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求，因此以上三类食品都属于禁止生产经营的食品。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，禁止经营。养殖河鲀也需要经过特定加工企业按照规范加工处理后才能经营，以去除毒素。未经加工的河鲀存在巨大安全风险，所以只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可以经营。

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区的合理布局应遵循原料进入、原料加工、成品供应的流程。先将原料进入处理区，然后进行加工处理，最后将成品供应给消费者，这样的流程符合食品安全要求，能有效防止生熟食品交叉污染。

6.以下哪种物质是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）。

A.硼砂

B.食用盐

C.味精

D.白砂糖

答案：A

解析：硼砂是一种非食用物质，摄入后会对人体产生危害，在食品生产经营活动中禁止使用。食用盐、味精、白砂糖都是常见的食品添加剂或调味料，在规定的使用范围内是可以使用的。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.采用手工操作加工食品

C.采用传统的食品加工工艺

D.以上都不是

答案：A

解析：采用先进的食品安全管理体系可以更有效地控制食品原料的质量和加工过程的安全，降低食品安全风险。手工操作加工食品和传统的食品加工工艺本身并不能直接保障食品安全，而先进的管理体系能在各个环节进行规范和监控。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》是国家制定的关于食品添加剂使用的规范，食品添加剂的使用必须符合该标准的要求，以确保食品安全。企业自行制定的标准不能违背国家标准，消费者的要求也不能替代法定标准。

9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营的重要凭证，应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放，以便消费者监督。营业执照虽然也是经营必备证件，但重点体现食品经营资格的是食品经营许可证，税务登记证与食品经营的直接关联性较小。

10.以下哪种食品容器、包装材料不属于塑料制品（）。

A.陶瓷碗

B.塑料饭盒

C.塑料保鲜膜

D.塑料饮料瓶

答案：A

解析：陶瓷碗是由陶瓷材料制成，不属于塑料制品。塑料饭盒、塑料保鲜膜、塑料饮料瓶都是常见的塑料制品。

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品