DB13T 2064-2014 无抗生素猪胴体.docxVIP

ICS67.120.10B45

DB13

河北省地方标准

DB13/T2064—2014

无抗生素猪胴体

2014-09-02发布2014-10-01实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T2064—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由河北省畜牧兽医局提出。

本标准起草单位：中国农业大学、承德博亚农牧发展有限责任公司。

本标准主要起草人：尹靖东、陆文清、吴喜才、易中乘、封亚田、李艳民、刘宝山、原久丽。

DB13/T2064—2014

1

无抗生素猪胴体

1范围

本标准规定了生产技术要求、质量标准、卫生标准、检验方法、标志、贮存和运输。

本标准适用于无抗生素猪胴体的评定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件;凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB12694肉类加工厂卫生规范

GBl6549畜禽产地检疫规范

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T20746牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法

GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法

GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22569生猪人道屠宰技术规范

DB13/T1743无抗生素肉猪饲养管理技术规范

农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测

农业部1025号公告-18-2008动物源性食品中β-受体激动剂残留检测

农业部2002年235号公告动物性食品中兽药最高残留限量

农办质〔2013〕17号农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等55类无公害农产品检测目录的通知

3术语

3.1

无抗生素猪胴体

2

DB13/T2064—2014

无抗生素猪经屠宰放血、煺毛后，去除头、蹄、尾、毛（皮）、内脏（保留板油、肾脏）的躯体。3.2

二分之一猪胴体（片猪肉）

沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。

4生产技术要求

4.1活猪

生产无抗生素猪胴体的活猪，需按照DB13/T1743的规定养殖。

4.2产地检疫、宰前检疫和宰后检疫规程

4.2.1生猪产地检疫按照GBl6549的规定执行。

4.2.2生猪宰前、宰后检疫按照GB/T17996执行。

4.3屠宰

实行定点屠宰、集中检疫，生猪屠宰按GB/T22569规定进行，屠宰加工过程卫生按GB12694执行。

4.4冷加工

4.4.1冷却猪胴体终温应在24h内达到，其深层中心温度不高于4℃,不低于0℃。

4.4.2冷冻猪胴体终温应在冷却后20h内达到，其深层中心温度不高于-15℃。

4.5感官要求

猪肉感官要求见表1。

表1猪肉感官要求

项目

鲜猪胴体

冷冻猪胴体

色泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。

组织状态

纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。

肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。

粘度

外表湿润，不粘手。

外表湿润，切面渗出液，不粘手。

气味

具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

4.6理化指标

下面列出的理化指标应符合表2规定，未列出的理化指标应符合农业部235号公告和农办质〔2013〕17号文件的规定。

DB13/T2064—2014

3

表2猪肉理化指标

项目

单位

指标

项目

单位

指标

挥发性盐基氮

mg/100g

≤15

盐酸克伦特罗

mg/kg

不得