功能食品简介课件.pptxVIP

功能食品簡介;§1功能食品的定義和分類;3.功能食品必須具備的條件：

根據千葉英雄(日本)的建議，功能食品必須具備以下

的六方面條件：

(1)目的指南、製作目的明確，例如減肥食品就是能

促進脂肪代謝，降低體脂貯存的食品；

(2)含有已被闡明化學結構的功能因數，即相當於我

國所謂的有效成分已知；

(3)功能因數在食品中穩定存在，並有其特定的存在

形態和量，也就是說功能因數有其穩定的存在形

式，在功能食品中存在著相當的量，不會很快失

去其功能性能；

(4)經口攝取有效；這是由於功能食品與一般食品的

區別就在於它們具有功能作用，其功能作用不會;因攝入而喪失；同時由於它們也是食品，所以必須

是經口攝入，而不同於藥品；

(5)安全性高，這也是食品的基本要求之一；

(6)作為食品能被消費者所接受。

二、功能食品的分類

功能食品的分類方法較多，前面已介紹了日本和

國際食品研究所的一種分類方法，此外還可以功能食

品的功能不同而分類：（見下一頁）

其中的幾類功能食品是目前食品、保健食品中的

熱點。

從上述分類來看功能食品介於食品、藥品之間。;;三、功能食品的發展

功能食品的概念提出不過三十年的歷史，但在七

十年代至八十年代時各國已投入鉅資進行研究開發，

其主要原因是人們在擺脫貧困，解決了溫飽問題以後，

對食品的要求更高，食品的攝入不僅僅再是為了攝入

必需的營養素維持生存，而且還要求食品同時具有調

節機體生理活動的功能；此外由於全球普遍出現了由

於營養過剩而產生的所謂富裕病，如糖尿病、冠心病、

腫瘤、腦萃中，危害著成年人、老年人的健康，因此

一些國家的政府機構提出了一些相應的對策，如日本

厚生省提出了變藥物保健為食物保健的新思路，並修

改了藥品管理的一些新規定，而美國食品和藥品管理

局(FDA)在過去是否認食品的功能作用的，但後來在;科學事實的證明下，FDA在1987年承認食品可強調與

健康的關係，並修改了“食品標籤管理條例”的提案，

1988年FDA最後制定法規，確定了健康食品的六項審

查標準：

①真實性；②作用範圍；③醫學、營養學原則一

致；④附有參考文獻；⑤營養標籤；⑥一致認可明確

了某些食物成分有益於人體健康，並能減輕某些疾病

的發生，它們是：

①鈣與骨質疏鬆；②食物纖維與癌症；⑧脂質與癌症

④脂質與心臟病；⑤鹽與高血壓；

故此從美國FDA的態度可以看出強調食品有益人體健

康，對人體的生理活動具有調節功能一定要以科學試

驗為依據，在經過嚴格的試驗後方可在標籤上說明。;總的來講各國對功能食品持謹慎態度。

而縱觀功能食品的發展歷史，它大體可分三個階段，

也可分為三代產品：

第一階段的功能食品主要是各類強化食品，這是

最原始的功能食品，僅根據食品中各類營養素或所強

化的營養素的功能來推斷該類食品的功能，沒有經過

任何實驗予以驗證，目前我國的多數功能食品均屬於

此中，而日、美已將此類列入一般食品之中。

第二階段功能食品，經過人體和動物試驗證明它

具有某項生理調節功能，相當於日、美等國強調的真

實性、科學性。我國存在少數此代食品。

第三階段功能食品，不僅需要經過人體和動物試

驗證明它具有某項生理調節功能，還需明確具有該項;功能的功能因數（或有效成分）的結構及其含量，並

且要求功能因數在食品中應有的穩定的形態。

目前歐美、日本等國都在大力發展第三代功能食

品。我國尚未見到自己研製、開發的第三代功能食品。

四、功能食品是食品發展的一個方向

由於功能食品的作用，不少人認為21世紀將是功

能食品的世紀，日本及降1世紀食品列入了功能食品

（還有電磁波技術的利用，高壓技術的利用，包裝技

術的利用）。

§2功能食品的評價

由於功能食品具有調節人體生理機能的作用，所

以對它的評價要涉及到對其功能的評價和對其安全性

評價。;一、現已延緩衰老的食品為列說明其評價方法

根據衰老的自由基學說，集體吸入的氧，約有2%

會在機體產生過多的自由基（），從而引發一系列

反應的發生，破壞了細胞的正常結構，干擾蛋白質、

脂肪、核酸等的正常功能，造成各種損害。

使DNA損傷造成DNA突變。

進攻脂肪過氧化質脂醛類（丙二醛）

Schiff堿並隨年齡增大而在細胞中積累形成了“脂褐

素”。

由此可