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清香型白酒培训课件

目录清香型白酒概述清香型白酒生产工艺清香型白酒品鉴技巧清香型白酒市场分析清香型白酒文化传承与创新清香型白酒营销策略探讨

清香型白酒概述01

清香型白酒是中国白酒四大基本香型之一，以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。定义清香型白酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净等特点，其主体香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。特点定义与特点

01产地02代表品牌清香型白酒的产地主要集中在中国的华北、华中地区，如山西、河北、北京等地。山西汾酒、北京二锅头、河北老白干等都是清香型白酒的代表品牌。其中，山西汾酒以其悠久的历史和独特的酿造工艺被誉为“清香之祖”。产地与代表品牌

发展历程清香型白酒历史悠久，其酿造工艺可追溯到古代。随着酿酒技术的不断发展和完善，清香型白酒逐渐形成了独特的风格和特点。现状目前，清香型白酒在中国白酒市场中占据重要地位，其市场份额逐年增长。随着消费者对白酒品质和口感的要求不断提高，清香型白酒以其独特的风格和口感赢得了越来越多消费者的喜爱。同时，各大酒企也在不断加大研发和创新力度，推动清香型白酒的持续发展。发展历程及现状

清香型白酒生产工艺02

0102高粱、大麦、豌豆等，要求颗粒饱满、无杂质。经过清洗、浸泡、破碎等工序，使原料达到酿酒要求。主要原料原料处理原料选择与处理

选用优质大曲作为糖化发酵剂，经过培养、扩大培养等工序制备成曲。将处理好的原料与曲按照一定比例混合，进入发酵池进行固态发酵。在发酵过程中，微生物将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程及原理发酵过程发酵剂制备

选用甑桶作为蒸馏设备，要求密封性好、操作方便。蒸馏设备将发酵好的酒醅装入甑桶内，用高温蒸汽进行加热，使酒精和香味物质挥发出来，经过冷凝器冷却后得到原酒。蒸馏操作蒸馏技术要点

陈酿方法将原酒放入陶坛或不锈钢罐中进行陈酿，通过长时间的贮存，使酒体更加醇厚、香味更加协调。勾兑方法根据不同批次、不同等级的原酒进行勾兑，以达到产品标准的口感和香味要求。在勾兑过程中，还需加入一定量的调味酒和香料，使产品更加完美。陈酿与勾兑方法

清香型白酒品鉴技巧03

010203清香型白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀。观察酒液的透明度清香型白酒多为无色或微黄，陈年老酒颜色略深。观察酒液的颜色轻轻旋转酒杯，观察酒液在杯壁上的流动和停留情况，优质清香型白酒挂杯明显，流动缓慢。观察酒液的挂杯现象外观观察与描述

01识别主体香气清香型白酒的主体香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯的复合香气，应清新、纯正、协调。02识别辅助香气除了主体香气外，还有粮香、曲香、陈香等辅助香气，应丰富、协调、自然。03评价香气质量优质清香型白酒的香气应持久、浓郁、舒适，无异味和杂味。香气识别与评价

清香型白酒入口应绵甜、醇厚、柔和，无刺激感和异味。体验入口感觉体验酒体协调性体验余味长短优质清香型白酒的酒体应协调、平衡，酸、甜、苦、辣等味道和谐共存。优质清香型白酒的余味应悠长、舒适，令人回味无穷。030201口感体验与表达

综合评价根据外观、香气和口感等方面的表现，对清香型白酒进行综合评价，判断其优劣。建议与意见针对品鉴过程中发现的问题和不足，提出改进意见和建议，帮助提高清香型白酒的品质和口感。同时，也可以分享自己的品鉴经验和心得，促进交流和学习。综合评价及建议

清香型白酒市场分析04

清香型白酒市场规模不断扩大，近年来保持稳步增长。随着消费升级和消费者口味多样化，清香型白酒市场仍有较大增长空间。预计未来几年清香型白酒市场规模将继续保持增长趋势。市场规模及增长趋势

01清香型白酒消费者主要集中在中高端消费群体，注重品质和口感。02消费者年龄层次广泛，以中青年为主，同时也有一定比例的老年消费者。03消费者地域分布广泛，但以华北、华东、华南等地区为主。消费者群体特征

竞争格局与主要品牌介绍清香型白酒市场竞争激烈，品牌众多，但市场份额主要集中在几家龙头企业。主要品牌包括汾酒、牛栏山、红星等，各自具有独特的品牌特色和市场份额。各品牌在产品质量、口感、包装设计等方面不断创新，以吸引更多消费者。

随着互联网和电商平台的快速发展，清香型白酒的线上销售渠道将不断拓展。随着国际化进程的加速推进，清香型白酒有望在国际市场上取得更大突破。随着消费者对品质和口感的要求不断提高，清香型白酒市场将更加注重产品质量和品牌建设。未来发展趋势预测

清香型白酒文化传承与创新05

选用优质高粱、大麦、豌豆等原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等工序，保证原料质量。原料选择与处理采用传统固态法制曲，控制温度、湿度等条件，培育有益微生物，形成独特酒曲。制曲工艺运用地缸发酵或