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厨房信息公示管理制度

一、总则

（一）目的

为加强公司厨房管理，确保食品安全，提高厨房工作透明度，保障员工的健康与权益，特制定本厨房信息公示管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于公司内部厨房的所有相关管理活动，包括厨房工作人员、使用厨房的全体员工以及与厨房管理相关的其他人员。

（三）基本原则

1.公开透明原则：厨房的各类信息应及时、准确、全面地向员工公示，接受员工监督。

2.食品安全至上原则：所有公示信息应围绕食品安全展开，确保员工饮食安全。

3.责任明确原则：明确各部门及人员在厨房信息公示管理中的职责，确保工作落实到位。

二、信息公示内容

（一）食品安全信息

1.食品原材料信息

每日采购的主要食品原材料品种，如蔬菜、肉类、粮油等的名称、产地、供应商信息。

食品原材料的检验检疫证明文件编号及有效期。

对食品原材料农药残留、兽药残留等检测结果（如有）。

2.食品加工过程信息

每日菜品加工流程，包括食材处理、烹饪方式、调料使用等。

厨房工作人员健康状况，如持有有效健康证人员名单及健康证有效期。

食品添加剂的使用情况，包括名称、用途、用量等。

3.食品留样信息

每餐食品留样的品种、数量、留样时间。

留样食品的存放位置及观察记录。

（二）厨房卫生信息

1.厨房环境卫生状况

每日厨房清洁消毒记录，包括清洁区域、消毒方式、消毒时间等。

厨房垃圾处理情况，如垃圾清理时间、处理方式（是否分类、是否交由专业机构处理等）。

2.厨房设施设备卫生情况

厨房各类设施设备的定期维护保养记录，如炉灶、冰箱、消毒柜等。

设施设备的清洁检查结果，是否存在卫生隐患。

（三）厨房费用信息

1.食品采购费用

每周食品采购总金额及明细，包括各类食材的采购价格、数量、供应商名称等。

采购费用的支出情况分析，如同比、环比数据对比。

2.其他费用

厨房水电费、燃气费等能源费用的月度使用情况及费用明细。

厨房设备维修、餐具厨具购置等其他费用的支出记录。

（四）厨房人员信息

1.厨房工作人员名单

厨师、帮厨、洗碗工等各类厨房工作人员的姓名、岗位、联系方式。

人员变动情况，如入职、离职、岗位调整等信息。

2.人员工作安排

每日厨房工作人员的排班表，明确各岗位人员的工作时间、职责范围。

三、信息公示方式

（一）电子显示屏公示

1.在厨房入口处设置电子显示屏，滚动播放食品安全信息、厨房卫生状况等重要内容。

2.电子显示屏应保证显示清晰、信息更新及时，便于员工在进入厨房区域时能够快速获取相关信息。

（二）公告栏公示

1.在公司员工餐厅设置专门的公告栏，张贴食品原材料信息、食品加工过程信息、厨房费用信息等详细内容。

2.公告栏应定期更新，确保信息的时效性，并安排专人负责维护，保持公告栏的整洁。

（三）内部办公系统公示

1.在公司内部办公系统中设立厨房信息公示板块，上传各类厨房信息的详细文档、图片等资料。

2.员工可通过办公系统随时查阅厨房信息，方便快捷，同时也便于信息的长期保存和追溯。

四、信息公示流程

（一）信息收集

1.食品安全信息收集

采购部门负责收集食品原材料的相关信息，包括供应商资质文件、检验检疫证明等，并及时传递给厨房管理人员。

厨房工作人员负责记录食品加工过程中的各项信息，如菜品加工流程、添加剂使用情况等，每日工作结束后整理上报。

负责食品留样的人员按照规定做好留样记录，并定期将留样观察情况反馈给厨房管理人员。

2.厨房卫生信息收集

厨房清洁人员每日完成清洁消毒工作后，填写清洁消毒记录，交由厨房主管审核。

设备维护人员定期对厨房设施设备进行检查和维护，并记录维护情况，提交给厨房管理人员。

3.厨房费用信息收集

采购部门整理食品采购费用明细，每月定期报送财务部门进行汇总核算。

财务部门负责收集厨房水电费、燃气费等能源费用及其他费用的支出记录，并进行统计分析。

4.厨房人员信息收集

人力资源部门负责更新厨房工作人员名单及人员变动信息，并及时提供给厨房管理人员。

厨房主管根据工作安排制定每日排班表，并报上级领导审批后公示。

（二）信息审核

1.厨房管理人员收到各部门收集的信息后，进行初步审核，确保信息的真实性、准确性和完整性。

2.对于涉及食品安全、重要费用支出等关键信息，厨房管理人员审核后提交给公司食品安全管理小组或相关领导进行再次审核。

3.审核过程中如发现信息存在问题，及时反馈给信息收集部门进行更正补充，直至审核通过。

（三）信息公示

1.经审核通过的信息，按照规定的公示方式进行发布