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(最新)传染病食源性疾病知识考核试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌是食源性疾病中常见的致病菌，可引起腹泻、呕吐等症状，且在污染的肉类、蛋类和奶制品中较为常见？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.副溶血性弧菌

D.肉毒杆菌

答案：B

解析：大肠杆菌O157:H7是一种常见的食源性致病菌，主要通过污染的肉类、蛋类、奶制品等传播，感染后可引起腹泻、呕吐、腹痛等症状。金黄色葡萄球菌主要污染乳制品、肉制品、剩饭等，可产生肠毒素引起急性肠胃炎；副溶血性弧菌主要存在于海产品中；肉毒杆菌主要存在于罐头食品、发酵豆制品等，引起的肉毒中毒以神经系统症状为主。

2.下列哪种病毒主要通过粪口途径传播，是引起婴幼儿腹泻的主要病原体之一？（）

A.诺如病毒

B.轮状病毒

C.甲型肝炎病毒

D.戊型肝炎病毒

答案：B

解析：轮状病毒主要通过粪口途径传播，是引起婴幼儿腹泻的主要病原体之一，多发于秋冬季节。诺如病毒也是通过粪口途径传播，可引起成人和儿童的急性腹泻和呕吐；甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒主要引起肝脏炎症，传播途径也是粪口途径，但主要症状不是腹泻。

3.食源性疾病暴发是指在同一时间或相近时间内，食用了相同食物的人群中出现（）例及以上的相似食源性疾病病例。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：A

解析：根据相关定义，食源性疾病暴发是指在同一时间或相近时间内，食用了相同食物的人群中出现2例及以上的相似食源性疾病病例。

4.以下哪种食物在加工过程中如果处理不当，容易被肉毒杆菌污染，导致肉毒中毒？（）

A.新鲜水果

B.腌制咸菜

C.罐头食品

D.凉拌蔬菜

答案：C

解析：肉毒杆菌是一种厌氧菌，在无氧环境下容易生长繁殖并产生毒素。罐头食品在加工过程中如果密封不严或杀菌不彻底，就可能为肉毒杆菌提供适宜的生长环境。新鲜水果、腌制咸菜和凉拌蔬菜一般不符合肉毒杆菌生长的无氧条件。

5.为预防食源性疾病，以下关于食品储存的做法正确的是（）。

A.生熟食品混放

B.食品储存温度保持在4℃60℃之间

C.熟食应凉透后再放入冰箱

D.食品储存应遵循先进先出的原则

答案：D

解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，A选项错误；食品储存温度应避免在4℃60℃之间，这个温度范围是细菌生长的危险温度带，B选项错误；熟食应趁热放入冰箱，凉透后再放会增加细菌滋生的机会，C选项错误；食品储存遵循先进先出的原则可以保证食品的新鲜度和安全性，D选项正确。

6.下列哪种寄生虫可通过食用未煮熟的淡水鱼而感染人体？（）

A.绦虫

B.蛔虫

C.肝吸虫

D.钩虫

答案：C

解析：肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内，可通过食用未煮熟的淡水鱼或虾而感染。绦虫可通过食用未煮熟的牛肉或猪肉感染；蛔虫主要通过误食被蛔虫卵污染的食物或水感染；钩虫主要通过皮肤接触含有钩蚴的土壤感染。

7.食源性疾病的病原物不包括（）。

A.生物性病原物

B.化学性病原物

C.物理性病原物

D.遗传性病原物

答案：D

解析：食源性疾病的病原物包括生物性（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（如农药残留、重金属等）和物理性（如玻璃碎片、石子等）病原物，不包括遗传性病原物。

8.以下哪种症状不属于食源性疾病的常见症状？（）

A.发热

B.咳嗽

C.呕吐

D.腹泻

答案：B

解析：食源性疾病常见症状包括发热、呕吐、腹泻、腹痛等，咳嗽一般不是食源性疾病的典型症状，通常与呼吸道疾病有关。

9.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.生熟食品使用不同的刀具和砧板

B.加工完生食品后，直接加工熟食品

C.处理生食品和熟食品的人员应分开

D.盛装生熟食品的容器应分开

答案：B

解析：加工完生食品后，应先对刀具、砧板、容器等进行清洗和消毒，再加工熟食品，否则容易造成交叉污染。A、C、D选项都是防止交叉污染的正确做法。

10.诺如病毒感染性腹泻的高发季节是（）。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：D

解析：诺如病毒感染性腹泻全年均可发生，但冬春季节高发，尤其是冬季。

11.下列哪种食品添加剂在规定使用范围内一般认为是安全的，但过量摄入可能对人体健康造成危害？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.吊白块

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，在规定的使用范围和限量内一般认为是安全的，但过量摄入可能对人体健康有一定影响。三聚氰胺、苏丹红和吊白块都属于非食品添加剂，严禁在食品中使用，它们对人体健康有严重危害。

12.以下哪种食物容易被黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C