学校食堂食品从业人员考试题(+答案).docxVIP

学校食堂食品从业人员考试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、原料进入、原料处理、半成品加工

C.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

答案：A。食品处理区合理的布局流程应该是原料进入后先进行原料处理，接着进行半成品加工，最后实现成品供应，这样能有效防止交叉污染，所以选A。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，若没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时没有彻底煮熟，这些有害物质未被破坏，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐正常情况下不含有此类会引起食物中毒的天然有害物质，所以选C。

4.食品加工操作间的抹布，正确使用方法是（）。

A.用一块抹布擦所有的表面

B.不同区域的抹布应分开使用

C.用脏的抹布擦干净的设备

D.抹布不用清洗，可一直使用

答案：B。为了防止交叉污染，不同区域的抹布应分开使用，如清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区的抹布不能混用。用一块抹布擦所有表面、用脏抹布擦干净设备以及不清洗一直使用抹布都是错误的做法，容易导致细菌等污染食品，所以选B。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B。根据食品安全相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并采取控制措施，所以选B。

6.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C。餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗，之后进行物理或化学消毒，最后保洁存放，所以选C。

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。食品留样应按品种分别盛放于专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以备在发生食品安全问题时进行追溯和检测，所以选D。

8.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。选项B、C、D都属于严重的食品安全违法行为，不能免予处罚，所以选A。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.医师证明

B.健康证明

C.许可证明

D.合格证明

答案：B。为了保证食品生产经营过程中的食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选B。

10.下列哪种食品添加剂不可用于糕点制作（）。

A.山梨酸钾

B.糖精钠

C.甜蜜素

D.苏丹红

答案：D。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性等危害，严