餐饮概述测试题.doc

餐饮概述测试题

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的无形性是指（）

A.看不见B.摸不着C.服务后才感知D.没有价值

2.以下属于餐饮生产特点的是（）

A.生产过程短B.产品可储存C.生产量稳定D.无需专业技术

3.餐厅档次主要体现在（）

A.菜品价格B.装修与服务C.餐厅位置D.营业时间

4.餐饮企业的首要任务是（）

A.盈利B.提供优质菜品C.满足顾客需求D.扩大规模

5.最早的餐饮形式是（）

A.客栈B.酒馆C.路边摊D.宫廷御膳

6.以下不属于中式餐厅类型的是（）

A.粤菜餐厅B.西餐厅C.川菜餐厅D.淮扬菜餐厅

7.餐饮服务质量的基础是（）

A.服务态度B.服务技能C.服务效率D.安全卫生

8.餐饮市场细分的依据不包括（）

A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.企业规模

9.餐饮企业的核心产品是（）

A.环境B.服务C.菜品D.品牌

10.以下属于餐饮促销手段的是（）

A.提高菜品价格B.减少服务项目C.举办美食节D.降低食材质量

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的特点有（）

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

2.餐饮生产的要素包括（）

A.人员B.原材料C.设施设备D.资金

3.餐厅的基本功能有（）

A.提供餐饮服务B.满足社交需求C.创造经济效益D.传播饮食文化

4.常见的餐饮经营模式有（）

A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.合作经营

5.影响餐饮消费行为的因素有（）

A.文化因素B.社会因素C.个人因素D.心理因素

6.餐饮品牌的构成要素包括（）

A.名称B.标识C.形象D.声誉

7.餐饮市场定位的内容有（）

A.产品定位B.价格定位C.顾客定位D.环境定位

8.餐饮服务质量控制的方法有（）

A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.全面控制

9.餐饮菜单设计的原则有（）

A.以顾客需求为导向B.体现餐厅特色C.考虑成本与利润D.外观美观大方

10.餐饮文化的内涵包括（）

A.饮食习俗B.烹饪技艺C.饮食礼仪D.饮食审美

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的一次性意味着服务不能重复使用。（）

2.餐饮生产可以像工业生产一样进行标准化大规模生产。（）

3.餐厅的环境只包括装修和卫生状况。（）

4.餐饮企业不需要进行市场调研。（）

5.品牌是餐饮企业重要的无形资产。（）

6.餐饮服务质量只取决于服务员的态度。（）

7.菜单一旦确定就不能更改。（）

8.连锁经营的餐饮企业各门店菜品必须完全一致。（）

9.餐饮文化对餐饮企业经营没有影响。（）

10.餐饮促销的目的只是为了提高销售额。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务的同步性特点。

答：餐饮服务的同步性指餐饮产品的生产、销售与消费几乎同时进行。即厨师制作菜品的过程，也是顾客消费的过程，生产与消费紧密相连，不像其他产品可提前生产储存。

2.餐饮企业进行市场细分的作用是什么？

答：有助于餐饮企业发现市场机会，找到目标顾客群体；能更好地满足不同顾客需求，提高顾客满意度；可集中资源，增强企业竞争力，制定针对性营销策略，提高经营效益。

3.餐饮服务质量的构成要素有哪些？

答：包括服务态度，如热情、友好等；服务技能，像摆台、斟酒等技巧；服务效率，及时响应顾客需求；安全卫生，保障顾客用餐安全健康；还有餐饮设施设备的完备与舒适程度等。

4.简述餐饮品牌的作用。

答：能提高企业知名度，吸引顾客关注；增强顾客忠诚度，使顾客反复购买；有助于与竞争对手形成差异，树立独特形象；还可提升企业的市场价值和竞争力，促进企业长远发展。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升餐饮服务质量？

答：加强员工培训，提升服务技能与意识；建立完善的服务标准和监督机制，确保服务规范；关注顾客反馈，及时改进不足；营造良好的服务氛围，激励员工提供优质服务。

2.餐饮企业如何应对激烈的市场竞争？

答：要精准定位，突出特色；注重菜品创新与质量；提升服务水平；加强品牌建设与营销推广；合理控制成本，优化价格策