《商品基础知识与养护技能》物流商品学教案11气体、灰尘、光照、力与商品养护.docxVIP

课程教案

课次

11

授课课时

2

授课教师

授课对象

物流管理

课题名称

气体、灰尘、光照、力与商品养护

教学目标

通过本次课课程学习能够掌握气体、灰尘、光照对商品品质的影响；掌握气体、灰尘、光照的防止措施；掌握商品的机械性质、机械力来源与避免；初步具备对商品进行防光、防气、防灰管理的能力；初步具备对商品机械损伤进行分析并进行防护管理的能力；认识到中国物流科技与智慧的力量，作为金牌镖师要勤奋学习，努力工作，跟上科技的脚步；

重点难点

气体、灰尘、光照的防止措施；商品的机械性质、机械力来源与避免；气体、灰尘、光照对商品品质的影响；

教具

多媒体

网络资源

教学场地

多媒体教室

教学内容

一、导入

复习：燃烧的要素、火灾的类型与灭火器的配备

案例导入：视频《储运环境的防护》

思考：文物类货物对哪些外部环境进行了防护？为什么？

果蔬类商品储存要控制哪几种气体的含量？为什么？

二、新课

（一）气体

氧气是食品内许多成分发生氧化反应的必备物质。氧气是果品、蔬菜进行呼吸作用的必备物质。呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸。氧气是金属制品锈蚀的外因之一。氧气促使还原剂化学商品的氧化。氧气是高分子商品老化的重要因素之一。氧气是商品燃烧的助燃物质之一。氧气是好氧型微生物的生存条件之一。氧气是害虫与小动物的生存条件之一。多数果蔬对氧浓度的下限指标是不低于2%，储运环境空间内氧气浓度过低时，这些商品就会因供氧不足而发生无氧呼吸，对商品品质造成破坏。为了避免空气中的氧气对商品品质的影响，可以通过气调技术、真空包装技术方法、充气包装技术方法（充氮气、二氧化碳气体）等方式隔绝、隔离、调节储运空间内的氧气含量，以保证商品的品质。

二氧化硫能加速高分子商品的老化，加速金属制品的腐蚀。氮氧化合物能加速高分子商品的老化。二氧化碳会金属制品的腐蚀速度会大大加快，对于鲜活农产品很容易造成二氧化碳伤害。几乎所有的植物组织都能产生乙烯。乙烯对植物的生长发育、成熟与衰老的各个阶段起着重要的调节作用。在很低的乙烯浓度（0.5～1.0毫克/千克）情况下，也能促进果蔬呼吸上升，加速其成熟与衰老。

影响商品品质的有害气体来源主要有以下四类。

（1）商品在堆放过程中所散发出来的有害气体，比如工业化学制品、农药、工业添加剂、塑料制品、皮革等在长时间存放时散发出的气体，这是最主要的来源。

（2）物品腐烂、霉烂、变质或高温挥发而释放出的恶臭气体。

（3）害虫、鼠等代谢产生的有害物释放出的气体。

（4）库房附近生产企业排出的废烟、废气。

防止有害气体损害商品品质和相关人员健康，在选择仓库时，应选择远离工厂、化验室等的地方，且仓库应处于其所在地区主导风向的上风，这样可以减少有害气体的影响；在库房周围种植一些吸收有害气体能力强的植物，植物对环境有保护作用；做好库房的通风换气工作，在通风设备中放置一些碱性物质。商品包装是对商品的第一层防护。对有害气体敏感的商品要采用适当的包装技术。金属制品采用密封包装隔绝有害气体，进行防锈养护。鲜活农产品在采用气调包装，进行保鲜养护。高分子商品要做好隔绝有害气体的包装，进行防老化养护。

（二）灰尘

影响商品品质的灰尘主要来源有以下几个方面。

（1）库房周边环境。库房周围的工矿企业、垃圾堆、污水池等不清洁都会造成粉尘、微生物孢子形成空气中的悬浊物。

（2）作业操作。这是因分拣、运输、配送工具开动扬起的粉尘而致。

（3）商品自身。如库房内商品腐烂、霉烂、变质后释放出微生物孢子在空气中的悬浊物。

灰尘对商品品质的影响主要：灰尘往往会污染商品外观，使商品包装污浊、呈现陈旧感；灰尘附着的部位，更容易吸湿，滋生微生物，加速金属制品的锈蚀、高分子商品的老化、降低食品的安全卫生性、影响精密仪器的准确度等；如果存储空间内的粉尘达到爆炸危险浓度，外界引火源及热源提供的能量达到粉尘最小引爆能量即会发生粉尘爆炸，危害十分巨大。

对于易受灰尘影响的商品仓库位置的选择，要远离工矿企业。库房周围的垃圾堆、污水池要定期清理，保持清洁；商品和存放商品的货架要保持清洁，变质的商品要即时清理，分拣运输、配送工具要定期清扫，保持清洁。入库前要对仓库进行彻底的清扫。除尘就是利用某些设备和方法把灰尘从空气中分离出来，使空气得到净化的操作。除尘器按除尘原理的不同可以分为机械力除尘器、静电除尘器、过滤除尘器和湿式除尘器四类。

（三）光

光照带来的商品品质变化主要有：

橡胶、塑料、纸、纺织品等商品在紫外光的作用下容易发生光氧老化。可见光能引发某些高聚物的降解以及对含有颜料的高分子材料起破坏作用。

光加速受潮食品的水分蒸发；加速食品中某些成分的挥发（如酒类的挥发）；加速果蔬类、蛋糕类等商品的水分蒸腾、位移，而使这些商品发生萎蔫、干缩，光能加速食品中脂肪的氧化酸败，促进食品中蛋白质、氨基酸的变性，对