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南充单位食堂管理制度

一、总则

1.目的

为加强南充单位食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于南充单位全体员工以及在单位食堂就餐的其他人员。

3.基本原则

食堂管理应坚持公益性原则，不以盈利为目的，确保饭菜价格合理、质量可靠。

遵循食品安全第一的原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，保障员工饮食安全。

注重服务质量，不断提升食堂工作人员的服务意识和专业水平，为员工提供优质、便捷的就餐服务。

二、食堂管理职责

1.管理部门

单位行政部门负责食堂的全面管理工作，包括制定和完善食堂管理制度、监督食堂运营情况、协调解决食堂相关问题等。

2.食堂工作人员职责

厨师

负责食品的烹饪制作，严格按照食品安全标准和操作规程进行加工，确保饭菜质量和口味。

合理安排每日食谱，做到营养搭配均衡，满足不同员工的口味需求。

做好厨房设备的日常维护和清洁工作，确保设备正常运行。

帮厨

协助厨师进行食品加工、配菜、餐具清洗等工作，保证厨房工作的高效运转。

负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括桌面、地面、门窗等的清洁，营造整洁的就餐环境。

收银员

负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保收费准确无误。

妥善保管现金和票据，每日及时将收款上缴财务部门。

做好食堂就餐人数的统计工作，为食堂管理提供数据支持。

采购员

负责食品及相关物资的采购工作，严格按照采购标准和流程进行采购，确保所采购物资的质量安全。

与供应商保持良好沟通，及时了解市场价格动态，合理控制采购成本。

做好采购物资的验收和入库工作，确保物资数量准确、质量合格。

三、食品采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系等，确保符合食堂采购要求。

2.采购标准

食品采购应符合国家食品安全标准，优先采购新鲜、优质、无污染的食材。

严禁采购变质、过期、三无产品以及假冒伪劣食品。

采购的食品原材料应索取有效票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。

3.采购流程

食堂采购员根据库存情况和每日就餐人数，提前制定采购计划。

采购计划经食堂负责人审核后实施采购。

采购过程中，采购员应严格按照采购标准进行采购，确保所采购物资符合要求。

采购物资到货后，采购员应及时通知仓库管理员进行验收。验收合格的物资办理入库手续，验收不合格的物资及时与供应商协商退换货事宜。

四、食品加工与储存管理

1.食品加工要求

食品加工前应认真检查食材质量，确保无变质、异味等问题。

加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

食品应充分煮熟煮透，确保食品安全。

烹饪过程中应合理使用调料，保证饭菜口味适中，避免浪费。

2.食品储存要求

食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。

食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。

五、食堂卫生管理

1.餐厅卫生

每日定时对餐厅进行清扫，保持桌面、地面、门窗等干净整洁。

及时清理餐厅内的垃圾和杂物，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋。

每周对餐厅进行一次全面消毒，包括桌椅、餐具、地面等，防止细菌滋生。

2.厨房卫生

厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后，对厨房进行彻底清扫，包括炉灶、台面、厨具等。

定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备无油污、无异味。

厨房内的下水道应保持畅通，定期清理，防止堵塞和异味产生。

3.个人卫生

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服、勤剪指甲。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得从事食堂工作。

六、食堂就餐管理

1.就餐时间

单位应根据实际情况合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。

就餐时间应提前公布，如有调整应及时通知员工。

2.就餐秩序

员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。

爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。

保持餐厅安静，不得大声喧哗、打闹。

3.节约粮食

倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。

食堂应加强对节约粮食的宣传教育，对浪费行为进行适当引导和