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单位职工饭堂管理制度

一、总则

1.目的

为了加强单位职工饭堂的管理，为职工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于单位全体职工及因工作需要在单位饭堂就餐的其他人员。

3.管理原则

以人为本，保障职工的饮食健康和权益。

规范管理，确保饭堂运营的安全、有序、高效。

注重服务，不断提高职工对饭堂服务的满意度。

二、饭堂运营管理

1.饭堂运营模式

单位饭堂采用[具体运营模式，如自主经营、外包等]的方式进行运营。

若采用外包模式，需与具备相应资质和良好信誉的餐饮服务提供商签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务。

2.运营时间

饭堂的运营时间为[具体时间段，如早餐：[开始时间][结束时间]；午餐：[开始时间][结束时间]；晚餐：[开始时间][结束时间]]。如有特殊情况需要调整运营时间，需提前通知全体职工。

3.菜品供应

饭堂应提供多样化的菜品选择，包括主食、副食、汤品、水果等，以满足不同职工的口味和营养需求。

根据季节变化和职工反馈，定期调整菜品菜单，确保菜品的新鲜度和丰富性。

每周制定详细的菜品计划，并提前公布，方便职工了解菜品信息。

4.食材采购

建立严格的食材采购制度，确保所采购的食材安全、卫生、新鲜。

选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估和考核，确保其供应的食材质量稳定。

采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免食材积压和浪费。采购过程中要索取供应商的相关资质证明和票据，做好采购记录。

加强对食材采购过程的监督，防止采购过程中的腐败行为。

三、食品安全管理

1.食品卫生标准

饭堂必须严格遵守国家食品卫生相关法律法规和标准，确保食品的加工、储存、销售等环节符合卫生要求。

2.厨房卫生管理

厨房应保持清洁卫生，每日进行全面清扫，定期进行消毒。

厨具、餐具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁。

食品加工区域应划分明确，生熟分开，避免交叉污染。

厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3.食品加工过程管理

食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。

严禁使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。

食品添加剂的使用应符合国家标准，严格控制使用范围和用量，并做好记录。

4.食品储存管理

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

5.食品安全检查与监督

建立食品安全检查制度，饭堂管理人员应每日对食品卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

单位应定期组织对饭堂食品安全进行检查，可邀请相关部门或专业机构进行指导和监督。

鼓励职工对饭堂食品安全问题进行监督和举报，对发现问题并及时报告的职工给予适当奖励。

四、服务质量管理

1.服务人员管理

饭堂服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到地为职工提供服务。

定期对服务人员进行培训，提高其服务技能和业务水平。

建立服务人员考核制度，对服务人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。

2.服务环境管理

饭堂应保持环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。

提供充足的就餐座位，确保职工能够舒适就餐。

饭堂内应有良好的通风、照明设施，营造良好的就餐氛围。

3.服务投诉处理

设立服务投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便职工反映问题和提出建议。

对职工的投诉和建议应及时受理，认真调查处理，并在规定时间内给予答复。

针对职工投诉中反映的问题，及时采取措施进行整改，不断提高服务质量。

五、财务管理

1.费用核算

饭堂应建立独立的财务账目，对各项费用进行详细核算。

费用核算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具及用品费用等。

2.成本控制

加强饭堂成本管理，严格控制各项费用支出，降低运营成本。

通过优化食材采购渠道、合理安排人员、节约水电等措施，提高饭堂的经济效益。

3.费用结算

根据职工就餐情况，定期进行费用结算。结算方式可采用[具体结算方式，如现金、刷卡、转账等]。

饭堂应向职工提供清晰的费用明细清单，便于职工查询和监督。

六、人员管理

1.饭堂工作人员招聘

饭堂工作人员的招聘应按照单位的招聘程序进行，确保招聘人员具备相应的专业技能和工作经验。

招聘人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.人员培训

定期组织饭堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高其综合素质。

鼓励工作人员参加相关职业技能鉴