《商品基础知识与养护技能》物流商品学教案9冷藏链.docxVIP

课程教案

课次

9

授课课时

2

授课教师

授课对象

物流管理

课题名称

冷藏链

教学目标

通过本次课课程学习能够了解温度测量仪器，冷链适用范围；掌握实现冷链的术语，冷链包装与堆码；初步具备对商品选择冷链包装与堆码的能力；认识到冷链断裂对个人美好生活的影响，树立诚信、敬业价值观；认识到中国冷链的现状，提高创新意识，为冷链实现献策献力，胸怀技能强国梦。

重点难点

冷链的术语；冷链包装与堆码

教具

多媒体

网络资源

教学场地

多媒体教室

教学内容

一、导入

复习：

案例导入：食品的温度管理

思考：你会对这批货物进行怎么的运输管理？

二、新课

（一）温度的测量

玻璃管式温度计是利用液体体积随温度升高而膨胀的原理制成的，常见的有水银玻璃温度计和有机液体玻璃温度计。

针式温度计一般用于测量商品内部的温度。

红外线测温仪对温度的测量方法是非接触式测温，比起接触式测温方法，红外线测温仪有响应时间快、非接触测温、使用安全及使用寿命长等优点。

常用的冷藏车温度记录仪一般分为无纸式温度记录仪、带打印功能的温度计录仪和无线GPRS/GPS温度记录仪三种。

无线射频识别（RFID）冷链温湿度标签是一种智能化产品，可实现无人监守、无线传感、智能记录，产品具备高稳定性和抗干扰性，全部按照工业等级标准进行设计和生产。

无线射频识别冷链温湿度标签可以对储运环境的温湿度进行严格的监控、记录、分析，并将测量和分析数据通过无线传输方式传输到计算机，再通过专业的分析处理软件对这些数据进行分析和输出。

根据温度测量仪器是否与被测介质直接接触，温度的测量方法可以分为接触式测温和非接触式测温。玻璃管式温度计、针式温度计、RFID冷链温湿度标签都属于接触式测温仪器。红外线测温仪就属于非接触式测温仪器。

温度测量仪器的选用和使用可参照以下要求：温度反应时间不应超过1分钟；测量精度在?30℃～50℃内时，不大于±0.5℃；灵敏度应在0.5℃以内；仪器测量的准确性不应受到周围环境的影响；刻度应在1℃为准，可读的最小刻度在0.5℃以下；温度计应定期进行校正；温度计传感器的感温部位应能与被测介质接触良好；电子式的温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。

（二）温度调节与控制

温度的调节与控制包含了保冷与保热两个方面，统称为保温。

制冷、加热技术和保温材料配合使用，共同完成温度的调节与控制。在冷链中，为了更好地实现温度调节与控制，需要做好包装材料的选择、装载、堆码等相关业务工作。

包装应能够满足以下一些条件：①防止因货物堆压而损坏；②能承受运输途中发生的冲击；③标准的外型尺寸适于货盘或直接装入冷箱；④能防止货物脱水或降低水分散失的速度；⑤能隔绝氧，防止氧化作用；⑥能在低温和潮湿情况下保持强度；⑦防止串味；⑧能承受?30℃或更低的温度；⑨能支持堆放相应高度货物。

在商品流通过程中，仓库作业、商品运输、销售等环节都需要进行温度管理。

1.仓库

仓库的建筑材料、建筑结构、空间布局对商品的储藏温度环境都有一定的影响，根据商品特性对温度的不同要求，对仓库建筑也提出很多具体的要求。

仓库按建筑的完整性可以分为封闭式仓库、半封闭式仓库、露天式仓库。

仓库按商品特性对温度的敏感程度可以分为常温仓库、恒温仓库、冷库。

冷库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。按使用性质的不同，冷库可分为生产性冷库、分配性冷库、生活服务性冷库。按容量的不同，冷库可分为大型冷库（容量10000吨以上）、中型冷库（容量1000～10000吨）、小型冷库（1000吨以下）。按温度的不同，冷库可分为高温冷库、中温冷库、低温冷库、超低温冷库四类。按功能不同，冷库可分为冷藏冷库和速冻冷库。按使用储存的特点划分，冷库可分为超市冷库、恒温冷库、气调冷库。超市冷库。按储存商品的类别不同，冷库还可以划分为药品冷库、食品冷库、水果冷库、蔬菜冷库、茶叶冷库等。

2.运输

运输有常温运输和低温运输两种。运输方式主要有公路运输、铁路运输、水路运输、航空运输，配合低温运输，要做好不同运输方式下适合运输工具的选择。公路运输有冷藏车，冷藏车有A到H八个等级；铁路运输有冷藏车厢、冷藏集装箱；水路运输有温控集装箱、冷藏船；航空运输因时间短，可采用冷藏包装。

3.销售

对于销售环节的保温与制冷主要是通过陈列柜来实现的。陈列柜装有制冷或加热设备，可进行隔热保温处理，能保证冷冻、冷藏、加热的商品处于适宜的温度环境。

为了使陈列柜的优良性能和陈列效果能得到最大限度的发挥，在使用和保养中，要关注风幕的维护、不同商品温度的设置、陈列柜的清洁等工作，还要注意节约能源。

（三）冷链术语与适用

商品从原料（采摘、捕捞、收购等环节）、生产、加工、运输、储藏、销售流通的整个过程，始终保持合适的低温条件，以保证商品的质量、减少损耗，这种连续的低温