中央厨房各操作间工作卫生治理制度.docx

中心厨房各操作间工作卫生治理制度

卫生治理制度：

1、应维持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿着清洁的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带腕表，佩带饰物；

2、工作服按期换洗，维持清洁，一旦脏污，随时改换；操作时手部应维持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食物时，手部还应进展消毒；接触直接入口食物的操作人员在有以下情形时必需要洗手：

a〕、开头工作前。b〕、处置食物前。c〕、上茅厕后。

、处置生食物后。

、处置弄污的设备或饮食用具后。f〕、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。j〕、处置动物或废物后。

、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或躯体其