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西式烹饪赛项理论题复习试题有答案.docx

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    西式烹饪赛项理论题复习试题有答案

    1.结球甘蓝是哪种原料的别称()。

    A、菜瓜

    B、卷心菜

    C、西红柿

    D、青橄榄

    【正确答案】：B

    2.由于组织中含有羟基化合物和硫化合物等香料成分，所制作的清汤具有特殊的香味和香气，并有轻微硫磺味的是()。

    A、鱼清汤

    B、牛清汤

    C、鸡清汤

    D、猪清汤

    【正确答案】：C

    3.下列果菜中属于茄果类的是()。

    A、黄瓜

    B、西葫芦

    C、茄子

    D、四季豆

    【正确答案】：C

    4.在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜式是()。

    A、意大利菜

    B、法国菜

    C、英国菜

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