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西式烹饪赛项理论题复习试题
1.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有()。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、胡萝卜素
【正确答案】：D
2.()与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。
A、瓜子仁
B、栗子
C、开心果
D、腰果
【正确答案】：D
3.蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于()的烹调方法。
A、焗
B、炸
C、烤
D、煮
【正确答案】：D
4.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则
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