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白酒厂家面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸

答案：A

2.以下哪种粮食不是常见的白酒酿造原料（）

A.高粱B.玉米C.大豆D.大米

答案：C

3.白酒酿造过程中，糖化的目的是（）

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.除去杂质D.增加香味

答案：A

4.中国白酒按香型分类不包括以下哪种（）

A.浓香型B.酱香型C.果香型D.清香型

答案：C

5.白酒的度数表示的是（）

A.酒精的体积分数B.酒精的质量分数C.水的体积分数D.水的质量分数

答案：A

6.在白酒储存过程中，以下哪种变化有利于提升酒的品质（）

A.酯类水解B.醇类氧化C.醛类还原D.缩合反应

答案：D

7.以下哪种容器不适合长期储存白酒（）

A.陶瓷坛B.玻璃酒瓶C.塑料桶D.橡木桶

答案：C

8.白酒品评时，最佳的品评温度一般在（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

答案：C

9.白酒生产中，“清蒸清烧”是哪种香型白酒的工艺特点（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

答案：A

10.以下哪个地区不是中国著名的白酒产区（）

A.贵州茅台镇B.四川宜宾C.山西杏花村D.海南三亚

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中涉及到的微生物有（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉菌D.醋酸菌

答案：ABC

2.影响白酒品质的因素包括（）

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

3.白酒的香味成分主要来源于（）

A.原料本身B.微生物代谢C.储存过程中的反应D.人工添加香料

答案：ABC

4.以下属于白酒销售渠道的有（）

A.经销商B.专卖店C.电商平台D.酒吧

答案：ABCD

5.白酒生产中，大曲的作用有（）

A.提供微生物B.糖化C.发酵D.增香

答案：ABCD

6.在白酒品评中，需要评价的方面有（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

7.白酒企业的质量控制措施包括（）

A.原料检验B.过程监控C.成品检测D.包装检查

答案：ABCD

8.以下哪些属于白酒的保健功能（）

A.活血化瘀B.驱寒保暖C.开胃消食D.预防心血管疾病（少量饮用时）

答案：ABCD

9.白酒企业的品牌推广方式有（）

A.广告宣传B.参加酒展C.赞助活动D.口碑营销

答案：ABCD

10.以下哪些是白酒行业的发展趋势（）

A.品牌化B.低度化C.健康化D.国际化

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有白酒都需要经过陈酿才能出厂。（）

答案：错误

2.白酒中的甲醇是人为添加的有害物质。（）

答案：错误

3.浓香型白酒的香气比清香型白酒更浓郁。（）

答案：正确

4.白酒酿造过程中，水的质量对酒的品质没有影响。（）

答案：错误

5.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（）

答案：错误

6.人工勾兑是白酒生产中不允许的操作。（）

答案：错误

7.白酒的包装只起到保护产品的作用。（）

答案：错误

8.清香型白酒的酿造工艺比酱香型白酒简单。（）

答案：正确

9.白酒企业不需要关注环保问题。（）

答案：错误

10.女性不适合饮用白酒。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本步骤。

答案：原料粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、包装。

2.请说出三种白酒品评的方法。

答案：明评法、暗评法、差异品评法。

3.白酒储存过程中会发生哪些化学变化？

答案：氧化、还原、酯化、水解、缩合等反应。

4.白酒企业如何保障产品质量？

答案：严格原料采购标准，监控酿造过程，做好成品检测，保证包装质量等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高白酒品牌的知名度？

答案：加大广告投入，积极参与公益活动，提升产品品质和口感，拓展销售渠道等。

2.谈谈你对白酒健康化发展的理解。

答案：减少有害物质，研发健康型白酒，引导消费者适量饮用。

3.在白酒销售中，如何应对竞争对手？

答案：突出自身产品优势，优化价格策略