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中式烹调师(技师)模拟考试操作试题.docx

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    中式烹调师〔技师〕模拟考试操作试题

    一、推断题

    1、蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，外表布幼脆丝和均匀的小珍宝泡。〔√〕

    2、运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。〔√〕

    3、盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区分否则水分散发，影响质量。〔√〕

    4、一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。〔×〕

    5、四季豆中毒属于化学性食物中毒。〔×〕

    6、产品价格是原料本钱、费用、税金和毛利的和。〔×〕

    7、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危急性是最大的。〔×〕

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